Les vraies frites belges croustillantes maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Étape 2 Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis bien les sécher avec un torchon propre.
3. Étape 3 Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à 160°C.
4. Étape 4 Plonger les frites dans l'huile chaude et les cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
5. Étape 5 Augmenter la température de l'huile à 190°C.
6. Étape 6 Replonger les frites dans l'huile chaude pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Étape 7 Égoutter à nouveau sur du papier absorbant et saler immédiatement.
8. Étape 8 Servir chaud accompagné de sauces selon votre goût.

Conseil du chef

Choisir des pommes de terre à chair ferme comme la Bintje pour un meilleur résultat., Bien sécher les frites avant la cuisson pour éviter les éclaboussures d'huile., Ne pas surcharger la friteuse pour une cuisson homogène., Pour plus de croustillant, laisser reposer les frites après la première cuisson avant la seconde.

À accompagner avec

mayonnaise maison, ketchup, sauce andalouse