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1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement.
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2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez très légèrement si nécessaire, puis réservez à température tiède, le temps qu'elle perde un peu de chaleur.
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3
Pelez et émincez très finement l'oignon. Chauffez une poêle avec un filet d'huile de friture, puis faites-le suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Augmentez légèrement le feu avant d'ajouter la viande hachée.
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4
Ajoutez la viande hachée en la détachant avec une spatule. Salez et poivrez, puis faites-la colorer en mélangeant régulièrement, jusqu'à évaporation des jus et formation de petites particules dorées. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez tiédir hors du feu.
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5
Incorporez la viande et les oignons tiédis à la purée avec une spatule, sans compacter la préparation. Elle doit être malléable mais suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
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6
Façonnez des galettes ovales régulières en pressant doucement la préparation entre vos mains humides, pour obtenir des bords nets et une surface lisse. Posez-les sur une plaque farinée en évitant qu'elles se touchent.
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7
Disposez trois assiettes : mettez la farine tamisée dans la première, battez l'œuf à la fourchette dans la seconde jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans la troisième. Tapotez chaque galette pour retirer l'excédent de farine avant l'enrobage.
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8
Passez chaque galette dans la farine, puis dans l'œuf battu en couvrant toute la surface, et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement pour faire adhérer une couche uniforme.
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9
Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une casserole profonde ou une friteuse, en contrôlant la température avec un thermomètre. Plongez les galettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la chaleur et retournez-les délicatement si nécessaire.
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10
Faites frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute avant de servir immédiatement.