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1
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance (environ 15 minutes). Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles absorbent trop d'eau.
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2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Assaisonnez très légèrement si nécessaire, puis réservez à température tiède pour qu'elle perde un peu de chaleur avant d'incorporer la viande.
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3
Pelez et émincez l'oignon très finement. Chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre, faites suer l'oignon à feu moyen en remuant pour qu'il devienne translucide sans colorer, puis augmentez légèrement le feu pour y ajouter la viande hachée.
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4
Ajoutez la viande hachée en la détachant bien avec une spatule. Salez et poivrez, puis faites colorer la viande en mélangeant régulièrement jusqu'à évaporation des jus et obtention de petites particules dorées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez tiédir hors du feu.
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5
Incorporez la viande et les oignons tiédis à la purée en mélangeant délicatement pour conserver une texture moelleuse : utilisez une spatule pour amalgamer sans compacter. Vérifiez la consistance ; la préparation doit être malléable mais suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
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6
Façonnez des galettes ovales de taille régulière en pressant doucement la préparation entre vos mains humides pour obtenir des bords nets et une surface lisse. Travaillez rapidement pour que la chaleur des mains n'assouplisse pas trop la pâte et posez les galettes sur une plaque farinée en évitant qu'elles se touchent.
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7
Disposez trois assiettes ensemble : dans la première mettez la farine tamisée, dans la seconde battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à l'homogénéité, dans la troisième versez la chapelure. Tapotez légèrement chaque galette pour enlever l'excès de farine avant d'entaîner l'enrobage.
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8
Passez chaque galette d'abord dans la farine pour créer une base sèche, puis dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit couverte, et terminez par la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer une couche uniforme qui favorisera un croustillant régulier à la friture.
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9
Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une casserole profonde ou une friteuse en surveillant la température avec un thermomètre. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la chaleur, et maintenez une cuisson homogène en retournant délicatement si nécessaire.
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10
Faites frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture bien croustillante à l'extérieur, soit environ 3 à 4 minutes selon la taille. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et laissez reposer une minute pour que la chaleur interne se répartisse avant de servir immédiatement.