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Cette liqueur d’œuf est une boisson crémeuse préparée avec des jaunes, du lait entier, du sucre, de la vanille et du rhum ambré. La base est liée doucement à la casserole, sans ébullition, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la cuillère. Après ajout du rhum et un repos au réfrigérateur, elle devient plus lisse et ses arômes se fondent. Servez-la bien fraîche en petite quantité, comme digestif, ou utilisez-la pour napper un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réunissez les jaunes d’œuf dans un bol propre et sec. Réservez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement épais. En soulevant le fouet, la préparation doit former un ruban.
Versez le lait entier dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez-les avec la gousse. Chauffez à feu doux jusqu’au frémissement, sans ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser une minute.
Retirez la gousse de vanille. Versez le lait chaud en filet fin sur les jaunes tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère résistante. La crème doit légèrement napper l’ustensile, sans bouillir, et devenir veloutée.
Hors du feu, laissez tiédir la préparation quelques minutes, puis incorporez le rhum ambré en remuant délicatement.
Filtrez la liqueur à travers un tamis fin dans une bouteille propre et stérilisée. Laissez refroidir à température ambiante, fermez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur au moins 24 heures.
Servez bien frais dans de petits verres, en digestif ou pour napper un dessert. Conservez la bouteille au froid et secouez-la doucement avant chaque utilisation si la texture s’est séparée.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec un chèvre frais ou une faisselle, dont la fraîcheur acidulée équilibre sa richesse. Des financiers aux amandes ou des biscuits sablés apportent une note toastée qui s’accorde au rhum. Un café serré contraste avec sa douceur, tandis qu’une salade d’agrumes légèrement caramélisée apporte une touche vive et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la liqueur reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant de la servir ; ses arômes seront alors mieux fondus et sa texture plus lisse. Conservez-la dans sa bouteille propre et stérilisée, fermée hermétiquement, dans la partie la plus froide du réfrigérateur pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. Agitez doucement avant chaque service si la texture s’est séparée. Consommez-la dans les trois semaines. Ne la congelez pas, car le froid intense peut briser son émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
