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Le chocolat chaud créole est une boisson chaude à base de lait entier, de chocolat noir et de sucre de canne, parfumée à la vanille, à la cannelle et à la noix de muscade. L'infusion des épices dans le lait précède l'ajout du chocolat, ce qui donne une boisson lisse, brillante et nappante, au cacao marqué et aux notes épicées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par fendre la vanille sur toute sa longueur avec la pointe d'un couteau. Grattez les graines avec le dos de la lame, réservez la vanille évidée pour l'infusion et mettez les graines de côté.
Versez le lait entier et l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines et la vanille, puis la cannelle et une partie de la noix de muscade râpée. Mélangez doucement à froid, jusqu'à ce que les épices soient dispersées et sans grumeaux.
Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à juste sous l'ébullition : de petites bulles doivent apparaître au bord. Baissez le feu si nécessaire et laissez infuser 5 à 8 minutes à frémissement très doux, sans laisser bouillir ni brûler le lait.
Pendant l'infusion, cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et mesurez le sucre de canne. Sortez la casserole du feu, puis ôtez la vanille pour éviter une amertume trop prononcée.
Remettez la casserole sur feu très doux et incorporez progressivement le chocolat. Remuez sans cesse à la spatule ou au fouet, en mouvements circulaires et en raclant le fond. Ajoutez le sucre progressivement, jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et nappante.
Goûtez, puis rectifiez éventuellement la douceur avec le sucre restant et les épices, en ajoutant la noix de muscade restante si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 30 à 60 secondes : la mousse doit légèrement s'installer avant le service.
Servez chaud dans des tasses préchauffées. Versez lentement pour préserver la texture onctueuse et dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat chaud avec des quartiers d'orange sanguine ou de pamplemousse : leur fraîcheur acidulée allège la richesse du cacao. Des sablés au beurre demi-sel ou des madeleines citronnées apportent une note beurrée et saline qui équilibre les épices. Un espresso court ou un thé noir fumé convient aussi pour contraster avec l'intensité chocolatée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis versez-la dans une bouteille en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à quarante-huit heures. Les parfums de cannelle et de muscade seront plus marqués le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour limiter la formation d'une peau. Pour une garde prolongée, versez le chocolat chaud dans un récipient adapté et congelez-le. Réchauffez toujours à feu très doux en fouettant énergiquement afin de retrouver une texture lisse et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
