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La mahjouba est une galette fine à base de semoule et de farine, garnie ici d'un mélange compoté d'oignon, de tomate et de poivron. La pâte est étirée très finement, puis cuite à la poêle sans matière grasse jusqu'à former une surface dorée et croustillante. À l'intérieur, la garniture reste moelleuse et parfumée par le cumin et le paprika. Cette préparation se sert chaude, seule pour un repas simple ou découpée en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine de blé et une partie du sel. Versez l'eau tiède en filet en pétrissant avec la paume jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Formez une boule, huilez-la légèrement avec l'huile d'olive, couvrez d'un linge humide et laissez reposer au minimum 30 minutes.
Pendant le repos, pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron et coupez-le en petits dés. Concassez la tomate en petits morceaux en éliminant l'excès de jus si nécessaire.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent, sans le colorer excessivement. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Incorporez la tomate, le cumin, le paprika et le sel réservé, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à obtenir une garniture compotée mais encore légèrement texturée. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et laissez tiédir.
Divisez la pâte reposée en deux pâtons de taille égale. Sur un plan de travail propre légèrement huilé, aplatissez chaque pâton en une galette fine d'environ 20 cm de diamètre, en l'étirant et en appuyant avec les doigts plutôt qu'avec un rouleau. Si la pâte oppose une résistance, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires.
Répartissez la garniture tiédie en une bande centrale sur la première galette, en laissant un bord libre tout autour. Humidifiez légèrement le pourtour avec les doigts mouillés si nécessaire, posez la seconde galette dessus et soudez les bords en pressant régulièrement avec les doigts. Chassez l'air, puis aplatissez délicatement l'ensemble pour obtenir une épaisseur uniforme.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Déposez la mahjouba et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Pressez légèrement avec une spatule plate et ajustez la température : la surface doit devenir dorée et croustillante sans brûler avant de retourner.
Une fois cuite, transférez la mahjouba sur une planche et laissez reposer une minute avant de la découper en parts. Servez immédiatement, avec une salade verte ou un thé à la menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mahjouba avec une salade croquante de roquette, citron et copeaux de parmesan : sa fraîcheur et sa légère amertume contrastent avec la garniture moelleuse. Un vin blanc sec et léger convient aussi, tandis que le thé à la menthe accompagne naturellement les épices. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant ; une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les mahjoubas dès la sortie de la poêle. Après complet refroidissement, rangez-les dans une boîte hermétique en les séparant avec du papier sulfurisé ; elles se gardent jusqu'au lendemain, avec une pâte moins croustillante mais des saveurs plus marquées. Réchauffez-les rapidement à la poêle sèche. Évitez le micro-ondes, qui rend la semoule élastique. Pour une conservation de plus de trois jours, glissez-les dans un sac hermétique en chassant bien l'air et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
