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Les rouleaux de riz frais à la tomate sont des rouleaux garnis de vermicelles de riz, de légumes crus, de menthe et de sauce soja, enveloppés dans une feuille de riz assouplie à l’eau. La tomate apporte son moelleux et sa fraîcheur, tandis que la carotte et le concombre ajoutent du croquant. Les vermicelles rendent la garniture plus consistante, et la menthe apporte une note aromatique. La feuille de riz doit rester souple sans être détrempée pour se rouler sans se déchirer. Ces rouleaux se servent immédiatement, avec une sauce soja ou une sauce relevée proposée à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau chaude, non bouillante, pendant 4 à 6 minutes. Remuez-les délicatement, goûtez-les pour vérifier qu’ils sont tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide et pressez-les légèrement.
Taillez la tomate en quartiers puis en fines lanières, en retirant si nécessaire les graines les plus aqueuses. Râpez ou taillez la carotte en julienne fine, évidez le concombre et coupez-le en bâtonnets. Assaisonnez légèrement les vermicelles avec une pincée de sel et quelques gouttes de sauce soja, si vous le souhaitez.
Posez un torchon propre et humide ou une planche plate sur le plan de travail, puis remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez chaque feuille de riz complètement pendant 5 à 10 secondes : elle doit être souple et translucide, sans se déchirer. Posez-la sur le torchon et lissez-la avec la paume.
Sur la moitié inférieure de la feuille, disposez une petite poignée de vermicelles en ligne, puis les bâtonnets de tomate, de carotte et de concombre en bande centrale. Placez deux feuilles de menthe à plat sur les légumes, sans surcharger la feuille pour pouvoir la fermer correctement.
Ramenez la bordure inférieure sur la garniture et serrez délicatement avec les doigts sans déchirer. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez jusqu’au bout pour sceller. Si le bord est trop humide, pressez légèrement ; s’il colle trop, laissez reposer une trentaine de secondes avant de terminer.
Répétez l’opération pour chaque feuille et déposez les rouleaux sur une assiette plate recouverte d’un linge humide. Pour une présentation soignée, taillez éventuellement les extrémités en biais avec un couteau bien aiguisé et humide, afin d’obtenir des tronçons réguliers.
Servez immédiatement les rouleaux avec de petits bols de sauce soja. Proposez éventuellement du vinaigre de riz sucré, une sauce nuoc-mâm légère ou une vinaigrette au sésame. Consommez-les dans l’heure pour préserver la fraîcheur des légumes et la souplesse des feuilles de riz.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rouleaux avec une sauce au citron vert et au gingembre : son acidité et son piquant réveillent la tomate et la menthe. Une salade de jeunes pousses et de pamplemousse apporte une amertume fraîche qui contraste avec les vermicelles. Des edamame légèrement salés complètent l’ensemble par leur texture fondante et leur apport de protéines. En dessert, une verrine de mangue et de yaourt coco prolonge la fraîcheur fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les rouleaux idéalement dans l’heure : la carotte perd alors moins de croquant, la menthe reste vive et la feuille conserve sa souplesse. Pour patienter jusqu’au prochain repas, enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire bien serré, puis placez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Ne les superposez pas, car ils risqueraient de coller entre eux. Avec le temps, la feuille de riz a tendance à se dessécher et à durcir ; gardez donc la sauce à part jusqu’au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
