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Cette essence de café est un sirop concentré préparé avec de l’eau, du sucre et du café moulu. Le café infuse dans le sirop chaud, qui est ensuite filtré pour retenir les particules et obtenir une texture fluide et sirupeuse. Son goût associe une douceur marquée à des notes de torréfaction intenses. Utilisez-la pour parfumer un café, une boisson froide, un cocktail, un yaourt, une glace ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne, puis pesez précisément les ingrédients. Placez la casserole sur feu moyen, sans chauffer trop fort pour éviter les projections.
Chauffez progressivement en remuant doucement avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à dissolution complète du sucre. Le mélange doit devenir limpide ; dès les premiers frémissements, réduisez légèrement le feu.
Incorporez le café moulu en pluie fine tout en fouettant légèrement pour le disperser et éviter les grumeaux. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement très doux, sans ébullition vigoureuse.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La couleur doit s’intensifier et le parfum de torréfaction devenir plus marqué.
Retirez la casserole du feu et couvrez-la légèrement. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes, le temps que les huiles et les arômes du café se libèrent dans le sirop.
Filtrez le contenu en plusieurs fois avec une passoire très fine ou un filtre à café posé sur un pichet. Pressez délicatement avec le dos d’une cuillère pour récupérer le liquide, sans laisser passer les résidus grossiers.
Transférez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal stérilisé, à l’aide d’un entonnoir propre. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis conservez au réfrigérateur. Utilisez-le dans des boissons froides, cafés, cocktails ou desserts.
Pour le prochain apéro
Beignets de chou-fleur
Dip de carottes au cumin
Fougasse aux olives et herbes
Roulés de saumon au fromage frais
Cake au boudin blanc doré
Poivrons confits à l'huile d'olive
Houmous au tahini et citron
Terrine de Lapin au Cognac
Guacamole onctueux et ses bâtonnets
Crevettes et chorizo grillés à l'ail
Chutney de tomates vertes acidulé et pimenté
Tempura calamar et légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’essence avec de la ricotta ou du mascarpone battu : leur légère acidité et leur texture onctueuse tempèrent le sucre et l’intensité du café. Une salade de poires et de roquette apporte une note fraîche, acidulée et amère qui allège l’ensemble. Les crêpes et les pancakes offrent une base neutre et beurrée qui absorbe bien le sirop. Une boule de glace à la vanille crée un contraste froid et doux, tout en laissant ressortir les notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le sirop dans une bouteille en verre bien propre et gardez-la au réfrigérateur, à température constante. Il se conserve pendant quatre semaines environ ; ses notes de torréfaction s’équilibrent après une nuit au froid et son goût devient plus rond. Pour une garde longue, répartissez le sirop dans des moules souples et placez-les au congélateur. Prélevez un cube au moment de l’emploi pour parfumer un lait chaud ou un gâteau. La congélation permet de conserver le sirop sans en perdre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
