Mahjouba : Galettes à la Semoule Farcies et Fondantes

Préparation

1. 1
   Dans un grand saladier, versez la semoule fine, la farine de blé et le sel puis mélangez longuement du bout des doigts pour homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux ; incorporez ensuite l'eau tiède en filet tout en pétrissant avec la paume de la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Formez une boule, huilez-la légèrement avec l'huile d'olive pour prévenir le dessèchement, couvrez d'un linge humide et laissez reposer au minimum 30 minutes afin que la semoule s'hydrate et que la pâte se détende.
2. 2
   Pendant le repos, préparez la garniture : pelez et taillez l'oignon en fines lamelles, épépinez et coupez le poivron en petits dés réguliers, et concassez la tomate en petits morceaux en éliminant l'excès de jus si nécessaire. Cet éminçage précis permettra une cuisson homogène et une texture fondante une fois cuite.
3. 3
   Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol. Faites revenir l'oignon en remuant pour le rendre transparent sans le colorer excessivement, puis ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir. Incorporez la tomate, saupoudrez du mélange d'épices (cumin et paprika) et d'une pincée de sel fin, puis laissez mijoter doucement en brassant de temps en temps jusqu'à obtention d'une garniture compotée mais encore légèrement texturée, environ 8 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu pour laisser tiédir.
4. 4
   Divisez la pâte reposée en deux pâtons de taille égale. Sur un plan de travail propre légèrement huilé, aplatissez chaque pâton en une galette fine d'environ 20 cm de diamètre en étirant et en appuyant avec les doigts plutôt qu'en utilisant un rouleau, pour conserver la souplesse caractéristique de la mahjouba. Si la pâte oppose de la résistance, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de continuer.
5. 5
   Répartissez la garniture refroidie en une bande centrale sur la première galette en veillant à laisser un bord libre tout autour pour permettre la fermeture. Humidifiez légèrement le pourtour avec un peu d'eau si nécessaire, puis posez la seconde galette dessus et soudez les bords en pressant avec les doigts pour enfermer complètement la farce, en chassant l'air pour éviter les poches. Aplatissez délicatement l'ensemble pour obtenir une épaisseur uniforme.
6. 6
   Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen sans ajout de matière grasse. Déposez la mahjouba et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en ajustant la température pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler. Pressez légèrement avec une spatule plate pour uniformiser la cuisson et observez la couleur avant de retourner.
7. 7
   Une fois cuite, transférez la mahjouba sur une planche et laissez reposer une minute avant de découper en parts. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux et parfumé, accompagné d'une salade verte ou d'un thé à la menthe selon votre préférence.