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Cette cocotte d’épaule d’agneau associe une viande saisie puis cuite longuement au four avec l’oignon, l’ail, la tomate, le vin blanc et le bouillon. Le basilic frais est ajouté en cours de cuisson pour conserver son parfum herbacé. À la fin, l’agneau doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce doit napper la cuillère. Le plat se sert avec un gratin de légumes ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Sortir l'agneau du réfrigérateur pour qu'il se rapproche de la température ambiante.
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser légèrement l'ail, puis le hacher finement.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans coloration prononcée.
Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux réguliers, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les saisir à feu vif dans la cocotte, en les retournant pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter les tomates en quartiers et le bouillon de légumes. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Laisser cuire pendant environ 2 heures à 160°C, en évitant d'ouvrir le four trop souvent.
Au bout d'une heure environ, ouvrir la cocotte et incorporer le basilic frais ciselé. Mélanger délicatement, puis replacer la cocotte au four pour terminer la cuisson.
Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce doit avoir réduit et napper la cuillère. Si elle est trop liquide, poursuivre sans couvercle 10–15 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer la cocotte hors du four pendant 5 minutes. Servir avec un gratin de légumes ou des pommes de terre vapeur, napper de sauce et parsemer éventuellement de feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger ou moyen, aux tanins souples, comme un pinot noir ou un jeune côtes-du-Rhône : sa fraîcheur équilibre l’épaule sans masquer le basilic. Une salade tiède de tomates confites et burrata convient en entrée. En accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties au romarin ou un risotto au parmesan. Un sorbet citron-basilic ou une tarte au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la cocotte avant de placer l’agneau et sa sauce dans un récipient en verre hermétiquement fermé, au réfrigérateur. Une fine couche de sauce sur la viande limite son dessèchement au contact de l’air. Après une nuit, les saveurs sont plus fondues. Pour une garde longue, congeler dans un sac parfaitement hermétique. Réchauffer doucement à couvert, à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
