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Le poulet au cidre crémeux associe des morceaux de poulet dorés à une sauce réduite au cidre brut, adoucie par la crème fraîche et relevée par la moutarde à l'ancienne. L'oignon et le thym apportent une base aromatique, tandis que le cidre donne à la sauce une note fruitée et légèrement acidulée. Le plat mijote couvert avant que la crème et la moutarde soient ajoutées, puis la sauce réduit à découvert jusqu'à napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre ; attendre que le beurre mousse et que l'huile scintille.
Faire revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré sur les bords.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Laisser dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déglacer la poêle avec le cidre chaud ou à température ambiante. Gratter les sucs avec une spatule, puis ajouter le thym et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Enlever le thym, baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne en fouettant doucement. Ne pas faire bouillir.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère tout en restant crémeuse et fluide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser immédiatement. Napper le poulet de sauce, parsemer éventuellement de feuilles de thym effeuillées, puis servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée, qui absorbent la sauce moutardée. Une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix apporte du croquant. Un cidre brut bien frais prolonge les notes fruitées ; une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir totalement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de pomme et de moutarde seront plus présents et la sauce plus onctueuse. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de cidre ou une cuillère d'eau et chauffez à feu très doux afin de détendre la crème. Le plat peut être congelé dans un sac de congélation vidé de son air pendant trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le dans une casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
