Poulet mijoté au cidre maison : recette savoureuse et facile
Voici un plat qui réchauffe sans prétention : un poulet mijoté au cidre maison, rustique et plein de douceur. Inspirée des tables campagnardes, cette recette évoque les vergers et les dimanches tranquilles, quand le parfum du cidre emplit la cuisine et que la maison se rassemble autour d'un plat simple et généreux. Les blancs de poulet s'imprègnent d'un bouillon légèrement acidulé, adouci par la crème fraîche et relevé par la moutarde à l'ancienne ; l'oignon confit et le thym fraichement cueilli apportent une profondeur aromatique chaleureuse. L'équilibre joue sur le contraste entre la rondeur beurrée et crémeuse, l'acidité fruitée du cidre et la pointe poivrée qui structure l'ensemble - un mélange harmoniquement rustique qui plaît à toute la famille. Accessible et rassurant, ce poulet au cidre se prépare sans complications, promettant un plat fondant, parfumé et réconfortant à partager dès aujourd'hui. Laissez-vous tenter : le résultat est toujours convivial et satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre pour que les arômes pénètrent dès le départ.Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre pour que les arômes pénètrent dès le départ. -
Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes : plus les tranches sont fines, plus elles fondront et apporteront de la douceur à la sauce en cuisant.Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes : plus les tranches sont fines, plus elles fondront et apporteront de la douceur à la sauce en cuisant.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Lorsque le beurre commence à mousser et que l'huile scintille, cela signifie que le corps gras est prêt et évitera que le poulet n'adhère.Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Lorsque le beurre commence à mousser et que l'huile scintille, cela signifie que le corps gras est prêt et évitera que le poulet n'adhère. -
Étape 4Faire revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré sur les bords, ce caramélisé va donner de la profondeur au plat.Faire revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré sur les bords, ce caramélisé va donner de la profondeur au plat.
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Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir .
Laisser dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté afin de créer une belle coloration qui concentrera les saveurs.Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir .
Laisser dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes de chaque côté afin de créer une belle coloration qui concentrera les saveurs. -
Étape 6Déglacer la poêle en versant le cidre chaud ou à température ambiante .
Gratter les sucs avec une spatule pour récupérer tous les arômes, puis ajouter la branche de thym, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.Déglacer la poêle en versant le cidre chaud ou à température ambiante .
Gratter les sucs avec une spatule pour récupérer tous les arômes, puis ajouter la branche de thym, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. -
Étape 7Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes : la cuisson lente permettra au poulet de rester tendre et au cidre de s'infuser des parfums du thym et des sucs.Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes : la cuisson lente permettra au poulet de rester tendre et au cidre de s'infuser des parfums du thym et des sucs.
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Étape 8Enlever la branche de thym, baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et émulsionnée sans faire bouillir.Enlever la branche de thym, baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et émulsionnée sans faire bouillir.
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Étape 9Poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour réduire légèrement la sauce .
Elle doit napper le dos d'une cuillère, avec une texture crémeuse mais fluide.Poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour réduire légèrement la sauce .
Elle doit napper le dos d'une cuillère, avec une texture crémeuse mais fluide. -
Étape 10Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser immédiatement : napper le poulet de sauce, parsemer éventuellement de feuilles de thym effeuillées et servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement qui absorbera bien la sauce.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser immédiatement : napper le poulet de sauce, parsemer éventuellement de feuilles de thym effeuillées et servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur pour un accompagnement qui absorbera bien la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et un poulet tendre sans surprise, contrôler la température est essentiel afin que la viande dore sans cuire trop vite et que l'alcool du cidre s'évapore sans réduire trop brutalement la sauce. Un saut rapide à feu moyen-vif pour colorer donne du goût tandis qu'un mijotage doux et régulier assure une chair juteuse, en ajustant la source de chaleur plutôt que la minuterie.
Saler en deux temps améliore l'équilibre en apportant du fond en début de cuisson et une finition précise au moment de la crème. Emulsionner la crème et la moutarde hors du feu évite qu'elles ne tranchent et permet d'obtenir une liaison brillante et homogène.
Si la sauce paraît trop fluide, réduire quelques minutes à découvert ou incorporer un filet d'eau froide mélangée à une cuillère de fécule dissoute pour épaissir sans altérer le goût. Goûter avant de servir et corriger simplement sel et moutarde évite les excès.
Utiliser un cidre brut de qualité apporte acidité contrôlée et arômes fruités et remplacer une partie de la matière grasse par le cidre limite le gras sans sacrifier le goût. Enfin, laisser reposer deux minutes hors du feu mêle les saveurs et stabilise la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la crème et souligner l'acidité naturelle, servez un cidre brut bien frais qui reprend les notes fruitées et permet de nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes sautées et noix apporte une fraîcheur acidulée et un croquant qui contrastent la texture fondante du plat.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légèrement beurrée prolongent la douceur tout en offrant une base neutre qui absorbe la sauce moutardée.
Pour clore le repas, un fromage à pâte molle affiné ou une compote de pommes peu sucrée prolongent l'accord pomme-cidre sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre poulet mijoté au cidre, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de la présence de cidre, l'acidité peut altérer la texture du poulet au fil du temps.
Il est donc recommandé de ne pas dépasser cette durée de stockage.
Pour réchauffer, préférez le faire à feu doux pour éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux. Évitez de congeler ce plat, car la crème fraîche et le cidre ne se prêtent pas bien à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, un allergène laitier.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande, qui apporteront une texture crémeuse similaire sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et sèche après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide malgré la cuisson finale à découvert ?
Pourquoi les morceaux de poulet ne prennent-ils pas une belle coloration lors du doré initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
