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1
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Sortir l'agneau du réfrigérateur pour qu'il se rapproche de la température ambiante.
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2
Peler et émincer finement l'oignon. Écraser légèrement l'ail, puis le hacher finement.
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3
Verser l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans coloration prononcée.
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4
Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux réguliers, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les saisir à feu vif dans la cocotte, en les retournant pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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5
Dégraisser légèrement la cocotte si nécessaire. Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, puis ajouter les tomates en quartiers et le bouillon de légumes. Mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Laisser cuire pendant environ 2 heures à 160°C, en évitant d'ouvrir le four trop souvent.
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7
Au bout d'une heure environ, ouvrir la cocotte et incorporer le basilic frais ciselé. Mélanger délicatement, puis replacer la cocotte au four pour terminer la cuisson.
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8
Vérifier la cuisson en piquant la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce doit avoir réduit et napper la cuillère. Si elle est trop liquide, poursuivre sans couvercle 10–15 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.
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9
Laisser reposer la cocotte hors du four pendant 5 minutes. Servir avec un gratin de légumes ou des pommes de terre vapeur, napper de sauce et parsemer éventuellement de feuilles de basilic entières.