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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, des prunes cuites dans un appareil à l’œuf et à la crème, et un filet de sirop de cassis. Les amandes effilées ajoutent une texture croustillante. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre un contraste entre la pâte, les fruits juteux et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée sans l’étirer, recouper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette. La pâte doit épouser les bords sans plis.
Laver les prunes à l’eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les fendre en deux, retirer les noyaux, puis couper les moitiés très grosses en tranches épaisses.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre en pluie en battant jusqu’à dissolution des grains, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Ranger les demi-prunes ou les tranches sur la pâte en les chevauchant légèrement, côté peau vers le bord du moule. Laisser suffisamment d’espace pour que l’appareil circule entre les fruits.
Verser doucement l’appareil à la surface des prunes, puis le répartir avec le dos d’une cuillère pour qu’il s’infiltre entre les fruits sans les déplacer.
Répartir une partie du sirop de cassis en filet fin sur toute la tarte, sans la détremper, et réserver le reste pour l’arroser après la cuisson.
Parsemer les amandes effilées sur le dessus. Vous pouvez aussi les dorer légèrement à la poêle à sec avant de les ajouter : elles dégageront davantage d’arômes et resteront croustillantes.
Enfourner sur la grille basse et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les bords légèrement caramélisés et l’appareil pris sans être sec ; couvrir d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir la tarte et la laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, arroser avec le sirop réservé, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou à la crème fraîche : le froid contraste avec les fruits tièdes et l’onctuosité prolonge la garniture. Une salade de roquette légèrement citronnée apporte fraîcheur et amertume. En boisson, un vin moelleux, un pétillant doux ou une petite quantité de liqueur de cassis reprend les notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis rangez les parts dans un récipient hermétique pour éviter que la garniture ne s’assèche. Une cloche en verre convient pour la garder quelques heures à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Le lendemain, les saveurs du cassis et du jus des prunes seront davantage fondues, mais la pâte risque de perdre de son craquant. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans un sachet bien vidé de son air. Un court passage dans un four préchauffé leur redonnera de la tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
