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Ces brochettes associent ananas, fraises, pêches et bananes grillés au barbecue, puis nappés de miel et de jus de citron. La chaleur colore les fruits et concentre leurs sucres, tandis que la menthe fraîche apporte une note herbacée. Les morceaux sont alternés sur des piques et cuits jusqu’à l’apparition de marques brunes, pour un dessert chaud, fondant et légèrement caramélisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez la chaleur sur feu moyen, environ 180–200 °C au grill. Huilez légèrement la grille avec un papier imbibé d’huile.
Épluchez l’ananas, ôtez la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm. Écartez les parties trop humides.
Rincez les fraises sous l’eau froide, essuyez-les délicatement avec un torchon et ôtez les pédoncules. Coupez les plus grosses en deux pour rapprocher leur taille de celle des autres morceaux.
Lavez la pêche, séchez-la, coupez-la en quartiers et retirez le noyau. Conservez la peau si elle est fine ; tamponnez légèrement la chair très juteuse avec du papier absorbeur.
Pelez la banane au dernier moment et tranchez-la en rondelles épaisses de 1,5 à 2 cm. Réservez-les à l’abri de l’air pendant la préparation des brochettes.
Composez les brochettes en alternant ananas, fraise, pêche et banane sur des piques en bois ou en métal. Laissez un petit espace entre les morceaux et n’enfoncez pas la pique jusqu’au bout.
Dans un petit bol, mélangez le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir un liquide homogène. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre avec un trait de citron si le miel domine.
Badigeonnez chaque brochette avec la marinade à l’aide d’un pinceau résistant à la chaleur, en couvrant les faces visibles sans détremper les fruits.
Posez les brochettes sur la grille préchauffée et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement une seule fois : les marques doivent être légèrement brunes, avec des bords translucides, sans chair noircie.
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 1 minute. Parsemez-les ensuite de feuilles de menthe fraîche finement ciselées.
Servez immédiatement, pendant que les fruits sont encore chauds et fondants. Proposez éventuellement une glace vanille, du yaourt grec ou un filet de caramel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fruits avec du yaourt grec ou du fromage blanc légèrement sucré, dont la fraîcheur équilibre le miel et la banane. Un granité citron-menthe renforce cette vivacité. Pour boire, choisissez un vin effervescent doux ou un blanc moelleux. Des amandes torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les brochettes immédiatement : elles perdent de leur tenue et de leur jus dès le lendemain. L’ananas et la pêche restent savoureux, mais la banane peut légèrement s’oxyder. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S’ils sont retirés des piques, recouvrez-les d’un film alimentaire au contact. Après quelques heures au frais, servez-les froids avec un yaourt. Ne congelez pas cette préparation : les fruits riches en eau, surtout la banane et la fraise, deviendraient très mous à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
