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Ces boulettes associent du fromage frais, du poivron rouge, du piment, de la chapelure et de l’œuf. Elles sont façonnées puis dorées à la poêle dans l’huile d’olive : leur surface devient croustillante et dorée, tandis que le centre reste chaud et crémeux. Le poivron apporte une note douce et légèrement végétale, et le piment règle l’intensité selon que ses graines sont retirées ou conservées. Servies chaudes, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée, avec une salade acidulée ou une sauce au yaourt citronnée pour équilibrer le piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver le poivron rouge, retirer la tige et toutes les graines, puis émincer la chair en dés réguliers de 3–4 mm. Éponger légèrement avec du papier absorbant : les dés doivent être secs au toucher.
Fendre le piment, retirer les graines pour atténuer l’intensité ou les conserver pour plus de piquant, puis le hacher finement. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour se répartir dans toute la préparation.
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer ensuite les dés de poivron et le piment haché sans écraser le fromage.
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L’ajouter au fromage, puis verser la chapelure et assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et suffisamment ferme pour se tenir.
Humidifier légèrement vos mains, puis portionner la préparation en boulettes de la taille d’une noix ou d’une grosse noix. Les compacter sans serrer et lisser leur surface, sans les rendre trop denses.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, déposer les boulettes sans les serrer. Cuire 4–6 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Couper une boulette pour contrôler la cuisson : le centre doit être chaud et crémeux, sans être liquide. Si nécessaire, baisser le feu et couvrir une minute, jusqu’à ce que la chaleur soit homogène sans brûler l’extérieur.
Servir sans délai, chaud, avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée pour équilibrer le piquant. La chaleur permet de conserver le cœur fondant et les arômes du poivron et du piment.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces boulettes avec une salade de roquette et d’agrumes : l’orange et la fraîcheur herbacée équilibrent le fromage et le piment. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde fraîche prolongent cette sensation de fraîcheur. Des crostinis grillés ajoutent le croquant qui complète la chapelure dorée. Un dessert peu sucré aux fruits rouges apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les boulettes refroidir, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la surface d'un film alimentaire bien tendu pour les protéger des odeurs et préserver les poivrons. Pour leur rendre du croustillant, les réchauffer rapidement à la poêle avec une goutte d'huile d'olive, sans dessécher le cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, les placer au congélateur dans un sachet adapté. La cuisson peut se faire directement à la sortie du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
