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Les noix de Saint-Jacques sont nappées d’une crème fraîche à l’ail et au persil, puis recouvertes de chapelure, de fromage râpé et de beurre avant de gratiner au four. La chair reste tendre sous une surface dorée et croustillante. Servies dans leurs coquilles ou des ramequins, elles conviennent en entrée ou pour un repas festif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie du beurre, afin que les coquilles n’attachent pas et que les jus soient recueillis.
Si les coquilles Saint-Jacques sont entières, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez les noix et les coquilles avec du papier absorbant. Détachez les noix en gardant une coque propre pour la présentation, ou placez-les dans des ramequins individuels.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement. Ciselez le persil en utilisant seulement les feuilles.
Mettez la crème fraîche épaisse dans un bol. Incorporez l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou au fond des ramequins, en les espaçant légèrement. Versez ou nappez chaque noix de préparation à la crème sans la recouvrir excessivement.
Saupoudrez chaque portion d’une fine couche de chapelure, puis recouvrez de fromage râpé. Répartissez les deux ingrédients régulièrement pour obtenir une surface dorée et croustillante.
Répartissez le beurre restant en petites noisettes sur chaque portion.
Enfournez les coquilles sur la plaque, au centre du four, et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez le léger bouillonnement de la crème et retirez-les dès que le gratin forme une légère croûte dorée, avant que les noix ne deviennent caoutchouteuses.
Sortez délicatement les coquilles du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée ou un verre de vin blanc sec.
Plats de résistance de saison
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Emincé de veau crémeux aux champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la crème. Une salade de mâche, fenouil et pomme verte apporte aussi du croquant. Des légumes racines rôtis ou des haricots verts complètent le plat, avant un dessert peu sucré comme une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les coquilles au réfrigérateur dès la fin du repas. Jusqu’au lendemain, gardez-les dans une boîte hermétique ou recouvertes d’un film posé au contact de la garniture ; la crème s’épaissira et les arômes d’ail et de persil seront plus présents. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les à four doux pour retrouver le croustillant de la chapelure sans durcir les noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
