Coquilles Saint-Jacques Farcies et Gratinées à la Crème d'Ail et Persil
L'élégance d'un plat qui réchauffe sans prétention : ces coquilles Saint-Jacques farcies et gratinées à la crème d'ail et persil sont l'expression même d'un dîner convivial qui fait sensation. Inspirée des rives bretonnes où la Saint-Jacques règne en star des fêtes, cette recette ramène le goût marin au cœur d'une garniture onctueuse et parfumée-idéale en entrée raffinée ou pour un repas festif à partager. La douceur subtile des noix de Saint-Jacques se marie au beurre et à la crème pour une texture fondante, tandis que l'ail et le persil frais apportent une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse. Le dessus gratiné, croustillant grâce à la chapelure et au fromage râpé, ajoute une note dorée et une mâche contrastée qui rend chaque bouchée irrésistible. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat gourmand même pour qui cuisine au quotidien : simple à préparer, généreuse à déguster, elle transforme une belle matière première en moment de partage réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur uniforme.
Préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les coquilles n'attachent et pour recueillir les jus pendant la cuisson.Préchauffez le four à 200°C afin qu'il atteigne une chaleur uniforme.
Préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les coquilles n'attachent et pour recueillir les jus pendant la cuisson. -
Étape 2Si les coquilles Saint-Jacques sont entières, rincez-les rapidement sous l'eau froide pour retirer sable et impuretés, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Détachez délicatement les noix de leurs coquilles en gardant une coque propre si vous souhaitez la présentation, ou placez les noix dans des ramequins individuels.Si les coquilles Saint-Jacques sont entières, rincez-les rapidement sous l'eau froide pour retirer sable et impuretés, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Détachez délicatement les noix de leurs coquilles en gardant une coque propre si vous souhaitez la présentation, ou placez les noix dans des ramequins individuels. -
Étape 3Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, et hachez-la très finement afin qu'elle se disperse dans la crème sans laisser de gros morceaux.
Ciselez finement le persil en veillant à n'utiliser que les feuilles pour un parfum frais et vert.Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, et hachez-la très finement afin qu'elle se disperse dans la crème sans laisser de gros morceaux.
Ciselez finement le persil en veillant à n'utiliser que les feuilles pour un parfum frais et vert. -
Étape 4Mettez la crème fraîche épaisse dans un bol, incorporez l'ail et le persil hachés, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre.
Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera bien les noix.Mettez la crème fraîche épaisse dans un bol, incorporez l'ail et le persil hachés, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre.
Mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera bien les noix. -
Étape 5Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou au fond des ramequins en les espaçant légèrement.
Versez ou nappez une bonne cuillère de la préparation à la crème sur chaque noix pour qu'elle s'imprègne du parfum d'ail et de persil sans être noyée.Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou au fond des ramequins en les espaçant légèrement.
Versez ou nappez une bonne cuillère de la préparation à la crème sur chaque noix pour qu'elle s'imprègne du parfum d'ail et de persil sans être noyée. -
Étape 6Saupoudrez chaque portion d'une fine couche de chapelure pour apporter du croquant et permettre une belle gratinée, puis recouvrez avec le fromage râpé en veillant à une répartition régulière pour une dorure uniforme.Saupoudrez chaque portion d'une fine couche de chapelure pour apporter du croquant et permettre une belle gratinée, puis recouvrez avec le fromage râpé en veillant à une répartition régulière pour une dorure uniforme.
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Étape 7Répartissez le beurre en petites noisettes sur chaque portion.
Ces morceaux fondront pendant la cuisson et apporteront une belle brillance et un goût beurré qui se marie avec la douceur des noix.Répartissez le beurre en petites noisettes sur chaque portion.
Ces morceaux fondront pendant la cuisson et apporteront une belle brillance et un goût beurré qui se marie avec la douceur des noix. -
Étape 8Enfournez les coquilles sur la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes: surveillez la surface pour une coloration dorée et un léger bouillonnement de la crème.
Retirez dès que le gratin forme une légère croûte dorée pour éviter que les noix ne deviennent caoutchouteuses.Enfournez les coquilles sur la plaque au centre du four et laissez cuire 10 à 12 minutes: surveillez la surface pour une coloration dorée et un léger bouillonnement de la crème.
Retirez dès que le gratin forme une légère croûte dorée pour éviter que les noix ne deviennent caoutchouteuses. -
Étape 9Sortez délicatement les coquilles du four, laissez reposer une minute pour que les sucs se stabilisent, puis servez immédiatement pour préserver la texture fondante des noix et le contraste croustillant du gratin.
Accompagnez d'une salade verte vinaigrée ou d'un verre de vin blanc sec selon l'envie.Sortez délicatement les coquilles du four, laissez reposer une minute pour que les sucs se stabilisent, puis servez immédiatement pour préserver la texture fondante des noix et le contraste croustillant du gratin.
Accompagnez d'une salade verte vinaigrée ou d'un verre de vin blanc sec selon l'envie.
Les conseils du chef
La réussite passe par des détails simples mais décisifs, commencer par laisser les noix à température ambiante une dizaine de minutes évite un choc thermique au four et garantit une cuisson uniforme. Sécher les coquilles et les noix avec du papier absorbant prévient l'excès d'eau qui dilue la crème et empêche le gratin de dorer correctement.
Doser l'ail en fonction de sa puissance et écraser finement plutôt que hacher grossièrement pour libérer l'arôme sans créer de morceaux piquants sous la dent. Mélanger la crème avec une petite cuillère de jus de citron seulement si la sauce semble trop lourde évite l'amertume tout en apportant du relief.
Saler modérément avant le four car le fromage et le beurre concentrent le sel et peuvent assécher la noix si l'excès attire l'humidité. Répartir la chapelure en couche fine et régulière favorise une croûte croustillante tandis que quelques petits copeaux de beurre placés sur la chapelure donnent un beau brunissement sans brûler.
Surveiller les dernières minutes de cuisson avec le four éclairé évite de dépasser le point de dorure. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les jus et améliore la tenue à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur beurrée et la richesse de la crème, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire dont l'acidité nettoie le palais et rehausse l'ail sans dominer les saveurs marines.
En entrée légère servez une salade croquante de mâche, fenouil et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras gratiné.
En accompagnement privilégiez des légumes racines rôtis au thym ou des haricots verts sautés à l'ail pour une texture ferme et une amertume douce qui complètent la chair délicate.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré comme une poire pochée au vin blanc et une pointe de zeste de citron rééquilibre les papilles sans alourdir.
Conservation
Les Coquilles Saint-Jacques farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures, dans un récipient hermétique, afin de préserver leur fraîcheur.
Il est crucial de les consommer rapidement, car leur acidité naturelle peut altérer leur goût et leur texture. Évitez de les congeler, car cela pourrait nuire à leur texture délicate.
Assurez-vous également que les noix soient bien sèches avant de les préparer, car l'humidité peut compromettre le croustillant du gratin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer, ce qui peut poser un risque pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez opter pour des champignons farcis, qui apporteront une texture et une saveur intéressantes tout en étant sans crustacés.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des noix reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle alors que l'intérieur reste peu doré ?
Pourquoi la préparation à la crème se sépare-t-elle et devient granuleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
