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Le chutney de poire est un condiment aigre-doux préparé avec des fruits, du sucre, du vinaigre et des épices. Cette version associe la poire et le raisin sec à l’oignon, à la moutarde à l’ancienne et au gingembre. La cuisson transforme les poires en dés tendres, tandis que le vinaigre équilibre leur douceur et que la moutarde apporte des graines encore perceptibles. Le mélange doit réduire jusqu’à napper la spatule sans devenir complètement pâteux. Il se sert froid ou à température ambiante, notamment avec des fromages, des viandes rôties ou sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la poire à l’aide d’un économe. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 8 mm.
Émincez finement l’oignon, puis hachez les lamelles pour obtenir de petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire, les raisins secs et l’oignon. Ajoutez le sucre roux, puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
Ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et le gingembre. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et les ingrédients bien répartis.
Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond : les dés doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche, et le liquide doit napper la spatule.
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez. Prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes : le chutney doit être ni trop liquide ni trop pâteux.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transvasez le chutney dans des bocaux préalablement stérilisés, tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Ses saveurs s’affirment après 24 à 48 heures et il se conserve plusieurs semaines au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des fromages à pâte pressée cuite ou affinés : leur richesse adoucit l’acidité du vinaigre et le piquant du gingembre. Il accompagne aussi une volaille rôtie ou du porc braisé, dont il réveille le caractère gras et les sucs confits. Sur des toasts de pain aux céréales grillé, il forme une mise en bouche simple. Avec du fromage frais ou du yaourt grec, il devient un dessert léger, entre douceur fruitée et épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le chutney gagne en profondeur après deux ou trois jours de repos au réfrigérateur : les épices, le vinaigre, la poire et la moutarde s’équilibrent davantage. Conservez-le dans un bocal en verre parfaitement propre, fermé hermétiquement, pendant un mois au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez la préparation encore chaude dans des contenants stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les. Cette méthode ne remplace pas la conservation au froid : réfrigérez le chutney après refroidissement. Vous pouvez aussi le congeler pendant six mois. Répartissez-le dans des sacs hermétiques posés bien à plat afin de faciliter la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
