Chutney de poire aux raisins : recette gourmande et facile
Un chutney de poire aux raisins, c'est cette petite gourmandise qui transforme un plateau de fromages, un sandwich rustique ou un plat du dimanche en moment mémorable. Né des conserves traditionnelles où l'on marie sucre et vinaigre, ce chutney évoque les cuisines familiales d'automne : fruits mûrs, raisins tendres et oignons fondants qui se retrouvent pour offrir une touche à la fois douce et acidulée. Ici, la poire apporte une chair juteuse et parfumée, les raisins secs concentrent une chaleur sucrée, et la moutarde en grains ponctue chaque bouchée d'un croquant épicé; le gingembre frais vient réveiller l'ensemble d'un éclat piquant tandis que le vinaigre de cidre équilibre le sucre roux avec une fraîcheur légère. Le résultat est un mélange harmonieux de douceur, d'acidité et d'épices, qui s'adapte tant aux goûts simples qu'aux palais curieux. Simple à préparer et rassurante par son succès quasi certain, cette recette de chutney de poire aux raisins promet de petites jarres pleines de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les poires: retirez la peau à l’aide d’un économe, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour qu’ils fondent uniformément à la cuisson.Commencez par peler les poires: retirez la peau à l’aide d’un économe, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm pour qu’ils fondent uniformément à la cuisson.
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Étape 2Émincez finement l’oignon en fines lamelles puis hachez-les grossièrement pour obtenir des morceaux qui se répartiront harmonieusement dans le chutney.
Cela facilite également leur caramélisation et leur intégration aux poires.Émincez finement l’oignon en fines lamelles puis hachez-les grossièrement pour obtenir des morceaux qui se répartiront harmonieusement dans le chutney.
Cela facilite également leur caramélisation et leur intégration aux poires. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire, les raisins secs et l’oignon émincé, puis ajoutez le sucre roux. Mélangez délicatement pour enrober les fruits du sucre, ce qui favorisera la libération des jus et la formation d’un sirop parfumé.Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire, les raisins secs et l’oignon émincé, puis ajoutez le sucre roux. Mélangez délicatement pour enrober les fruits du sucre, ce qui favorisera la libération des jus et la formation d’un sirop parfumé.
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Étape 4Ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde en grains et le gingembre frais râpé .
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant afin de dissoudre le sucre et de bien répartir les grains de moutarde et le gingembre.Ajoutez le vinaigre de cidre, la moutarde en grains et le gingembre frais râpé .
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant afin de dissoudre le sucre et de bien répartir les grains de moutarde et le gingembre. -
Étape 5Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule en bois pour éviter que le fond n’attache.
Surveillez la texture : les dés de poire doivent devenir tendres tout en gardant encore un peu de mâche et le liquide doit s’épaissir en nappant la spatule.Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule en bois pour éviter que le fond n’attache.
Surveillez la texture : les dés de poire doivent devenir tendres tout en gardant encore un peu de mâche et le liquide doit s’épaissir en nappant la spatule. -
Étape 6Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir.
Mélangez puis prolongez la cuisson 3 à 5 minutes pour permettre aux épices de se fondre dans le chutney et pour atteindre la consistance souhaitée — ni trop liquide, ni trop pâteuse.Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir.
Mélangez puis prolongez la cuisson 3 à 5 minutes pour permettre aux épices de se fondre dans le chutney et pour atteindre la consistance souhaitée — ni trop liquide, ni trop pâteuse. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transvaser le chutney dans des bocaux préalablement stérilisés.
Tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur. Le chutney gagne en saveur après 24 à 48 heures et se conserve plusieurs semaines au frais.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes avant de transvaser le chutney dans des bocaux préalablement stérilisés.
Tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur. Le chutney gagne en saveur après 24 à 48 heures et se conserve plusieurs semaines au frais.
Les conseils du chef
La réussite du chutney passe par le contrôle de l'humidité des fruits afin d'éviter un résultat trop liquide ou brûlé, donc choisir des poires mûres mais fermes et les couper en dés réguliers pour une cuisson homogène. Un trempage rapide des raisins dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes réhydrate sans diluer le goût et empêche qu'ils n'absorbent tout le liquide de cuisson.
Une cuisson à feu moyen-doux et une casserole à fond épais limitent l'accroche et offrent une réduction lente qui concentre les saveurs sans caraméliser trop vite le sucre. Remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond permet d'éviter les points chauds et de vérifier la texture pour adapter le temps de cuisson selon la fermeté des fruits.
Ajuster le sel en fin de cuisson préserve la fraîcheur du vinaigre et du gingembre et éviter d'ajouter trop tôt la moutarde en grains évite qu'elle perde sa texture et son piquant. Goûter à chaud puis à tiède aide à équilibrer sucre, acidité et épices car les arômes évoluent en refroidissant.
Pour la conservation, remplir les bocaux chauds et les fermer immédiatement crée une meilleure étanchéité et prolongera la qualité du chutney.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse sucrée et l'acidité vive, servez ce chutney avec des fromages à pâte pressée cuite ou affinés qui apportent gras et longueur en bouche tandis que la moutarde en grains et le gingembre tranchent la douceur.
En accompagnement d'un plat de volaille rôtie ou de porc braisé, la vinaigration et les raisins secs apportent une fraîcheur acide et des notes confites qui réveillent les viandes grasses.
Pour une mise en bouche, proposez-le sur des toasts de pain aux céréales grillé avec un filet d'huile d'olive pour jouer la texture et la salinité.
En dessert léger, une boule de fromage frais ou un yaourt grec adoucit l'ensemble et crée une progression gustative cohérente.
Conservation
Conservez votre chutney de poire aux raisins dans un bocal hermétique en verre, au réfrigérateur.
Il se garde jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du vinaigre de cidre qui peut altérer le goût des autres aliments si le chutney est mal stocké.
Pour une conservation prolongée, envisagez de le stériliser en suivant les bonnes pratiques de mise en bocaux.
Allergènes & Alternatives
Ce chutney ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui doivent éviter les sulfites présents dans les raisins secs, vous pouvez les remplacer par des morceaux de pommes séchées non sulfitées.
Questions fréquentes
Pourquoi le chutney peut-il devenir trop liquide pendant la cuisson et perdre sa texture épaisse et collante ?
Pourquoi le goût peut-il être trop acide après la cuisson et masquer la douceur des fruits ?
Pourquoi des morceaux de poire peuvent-ils se défaire et devenir trop mous au lieu de garder une tenue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
