Terrine gourmande de foies de volaille maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Étape 2 Nettoyer les foies de volaille en retirant les parties nerveuses et les couper en morceaux.
3. Étape 3 Éplucher et hacher finement l'échalote.
4. Étape 4 Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les foies de volaille et les faire saisir rapidement sans les cuire complètement.
6. Étape 6 Déglacer avec le cognac et laisser réduire quelques minutes.
7. Étape 7 Mixer les foies, l'échalote, le beurre restant, la crème fraîche, l'œuf, le sel, le poivre et le thym jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
8. Étape 8 Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré.
9. Étape 9 Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes.
10. Étape 10 Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures avant de déguster.

Conseil du chef

Pour une texture plus fine, passer la préparation au tamis avant cuisson., Servir bien frais avec un pain de campagne grillé et une salade verte., Vous pouvez remplacer le cognac par du porto pour une saveur différente.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, salade verte