Délicieux Beignets de Pommes au Rhum : Recette Facile et Gourmande
Quand le four ne suffit pas et que l'on cherche ce petit plaisir croustillant et réconfortant, ces beignets de pommes au rhum tombent à point. Inspirée des marchés de village et des goûters d'autrefois, cette recette conjugue la simplicité des ingrédients du placard avec une touche de fête grâce au rhum ambré. À la première bouchée, la pomme garde sa fraîcheur juteuse tandis que l'enrobage doré apporte un contraste croustillant et légèrement sucré : sucre en poudre dans la pâte et un voile de sucre glace à la sortie, pour le plaisir des yeux et du palais. L'ensemble joue sur des saveurs rondes - douceur du lait et de l'œuf, chaleur aromatique du rhum, légère levée grâce à la levure - sans jamais écraser la pomme. Facile à réaliser même en semaine, cette gourmandise fait merveille en dessert, au goûter ou pour ponctuer une soirée conviviale. Promesse tenue : du croustillant, du fondant et du bonheur simple à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, puis coupez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité qui empêcherait la pâte d’adhérer correctement.Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, puis coupez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité qui empêcherait la pâte d’adhérer correctement. -
Étape 2Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine et la levure chimique pour aérer le mélange, incorporez le sucre en poudre, faites un puits, cassez-y l’œuf puis versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux .
Ajoutez enfin le rhum ambré et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et suffisamment épaisse pour napper les rondelles sans couler trop rapidement.Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine et la levure chimique pour aérer le mélange, incorporez le sucre en poudre, faites un puits, cassez-y l’œuf puis versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux .
Ajoutez enfin le rhum ambré et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et suffisamment épaisse pour napper les rondelles sans couler trop rapidement. -
Étape 3Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater, améliore l’élasticité de la pâte et favorise une mie plus aérienne après cuisson .
Profitez-en pour préparer une plaque recouverte de papier absorbant et une grille pour égoutter les beignets.Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater, améliore l’élasticité de la pâte et favorise une mie plus aérienne après cuisson .
Profitez-en pour préparer une plaque recouverte de papier absorbant et une grille pour égoutter les beignets. -
Étape 4Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole profonde : versez l’huile de tournesol et montez la température à 170°C en contrôlant avec un thermomètre .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de cuire l’intérieur, trop froide rendra les beignets gras.Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole profonde : versez l’huile de tournesol et montez la température à 170°C en contrôlant avec un thermomètre .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de cuire l’intérieur, trop froide rendra les beignets gras. -
Étape 5Enrobez les rondelles de pomme : trempez-les une à une dans la pâte en veillant à bien couvrir toute la surface mais sans excès .
Secouez légèrement pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une couche uniforme qui deviendra croustillante à la friture.Enrobez les rondelles de pomme : trempez-les une à une dans la pâte en veillant à bien couvrir toute la surface mais sans excès .
Secouez légèrement pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une couche uniforme qui deviendra croustillante à la friture. -
Étape 6Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile : plongez délicatement chaque tranche en les espaçant, laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et régulière .
Surveillez la cuisson : l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur la pomme tendre mais encore fondante.Faites frire les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile : plongez délicatement chaque tranche en les espaçant, laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et régulière .
Surveillez la cuisson : l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur la pomme tendre mais encore fondante. -
Étape 7Égouttez soigneusement les beignets : retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant puis transférez sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte .
Pour un fini encore plus léger, laissez reposer une minute avant la dernière étape.Égouttez soigneusement les beignets : retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant puis transférez sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte .
Pour un fini encore plus léger, laissez reposer une minute avant la dernière étape. -
Étape 8Finition et service : lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace tamisé pour une couche fine et uniforme qui fondra légèrement au contact de la chaleur, puis disposez-les sur un plat de service .
Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre le cœur moelleux de la pomme et l’enveloppe croustillante.Finition et service : lorsque les beignets sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace tamisé pour une couche fine et uniforme qui fondra légèrement au contact de la chaleur, puis disposez-les sur un plat de service .
Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre le cœur moelleux de la pomme et l’enveloppe croustillante.
Les conseils du chef
Température de l'huile déterminante pour la texture donc contrôler avec un thermomètre ou tester avec une goutte de pâte qui doit frémir sans brunir immédiatement afin d'éviter des beignets gras ou crus. Épaisseur des rondelles influe sur le temps de cuisson et une coupe régulière d'environ 8 à 10 mm assure une cuisson homogène et un cœur fondant.
Une pâte trop liquide adhère mal et absorbe l'huile alors qu'une pâte trop épaisse donne un enrobage lourd, ajuster la consistance avec un peu de lait ou de farine jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Mélanger brièvement la pâte pour garder une texture légère et laisser reposer 10 à 20 minutes si possible pour hydrater la farine et activer la levure chimique.
Ne pas surcharger la casserole afin de garder la température de l'huile stable et retourner délicatement avec une écumoire pour dorer uniformément. Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille pour éviter la condensation qui ramollit la croûte.
Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir pour qu'il adhère sans fondre. Conserver au chaud quelques minutes dans un four à basse température si nécessaire et goûter un beignet pour ajuster en petite quantité la pointe de rhum ou de sucre la prochaine fois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture moelleuse, proposez en boisson un thé noir corsé ou un café torréfié dont l'amertume tempère le sucre et relève le parfum du rhum sans l'écraser.
En accompagnement, une compote de pommes acidulée au jus de citron ou un coulis d'agrumes apporte de la fraîcheur et diminue la sensation de gras après la friture.
Pour un contraste de textures, servez une salade de mâche aux noix grillées et au vinaigre de cidre qui apporte amertume et croquant.
En dessert léger suivant ce plat, un yaourt nature ou une boule de sorbet citron permet de clore le repas sur une note acidulée et digeste.
Conservation
Pour conserver vos beignets de pommes au rhum, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Cependant, la durée de conservation ne dépasse pas 24 heures, car leur croustillant se perd rapidement. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité peut altérer leur texture.
Les beignets sont sensibles à l'acidité, notamment à cause du rhum, qui peut réagir avec certains éléments de stockage.
Pour une dégustation optimale, consommez-les tièdes, juste après la friture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Pour une alternative sans œufs, un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs peut faire office de substitut, apportant une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de se détacher des rondelles pendant la friture ?
Pourquoi les beignets peuvent-ils être détrempés à l'intérieur malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Pourquoi la texture des rondelles peut-elle devenir trop molle après friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
