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Les beignets de pommes au rhum sont des rondelles de pomme enrobées d’une pâte levée à la levure chimique, puis plongées dans l’huile chaude. La friture forme une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la pomme devient tendre. Le rhum ambré parfume la pâte, complétée par du lait, de l’œuf et du sucre, puis les beignets sont saupoudrés de sucre glace lorsqu’ils sont encore tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm. Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, ajoutez le sucre et faites un puits. Incorporez l’œuf, puis le lait progressivement en fouettant. Ajoutez le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe les rondelles.
Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier absorbant et une grille pour égoutter les beignets.
Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde et chauffez-la à 170 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre.
Trempez les rondelles une à une dans la pâte pour les couvrir entièrement, puis secouez-les légèrement afin d’éliminer l’excédent. La pâte doit former une couche uniforme autour de chaque tranche.
Faites frire les beignets par petites quantités, en les espaçant, pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les si nécessaire : ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, avec une pomme tendre et fondante au centre.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les aussitôt sur le papier absorbant, puis transférez-les sur la grille. Laissez-les reposer une minute pour limiter la condensation et préserver le croustillant.
Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez les beignets de sucre glace tamisé, puis disposez-les sur un plat de service. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir corsé ou un café torréfié, dont l’amertume équilibre le sucre et le rhum. Une compote de pommes acidulée au jus de citron ou un coulis d’agrumes apporte de la fraîcheur après la friture. Pour varier les textures, proposez une salade de mâche aux noix grillées et au vinaigre de cidre. Un yaourt nature ou un sorbet citron convient ensuite pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : l’enveloppe perd son croustillant avec le temps, tandis que le rhum peut davantage infuser la chair de la pomme. Une fois totalement refroidis, rangez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Pour les servir le lendemain, réchauffez-les rapidement au four à 150 °C. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Sortez-les du congélateur au dernier moment et glissez-les directement dans un four chaud quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
