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Le pain de saumon est une préparation cuite au four, composée de saumon mixé avec de l’œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. Il est servi ici en tranches avec un coulis de poireau obtenu en faisant fondre puis en mixant le légume. Le citron relève le poisson et le coulis, tandis que l’œuf et la chapelure donnent à la préparation sa tenue. Le repos après cuisson raffermit les tranches et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Coupez le saumon en gros dés, puis placez-les dans le bol d’un robot avec l’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le sel, le poivre et le jus de citron. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une farce liée mais encore légèrement granuleuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans le moule et tassez-la délicatement à la spatule pour chasser les bulles d’air. Égalisez la surface, puis enfournez sur une grille placée à mi-hauteur.
Faites cuire pendant environ 30–35 minutes : la lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler.
Pendant la cuisson du pain, détaillez le poireau : retirez la base et les premières feuilles, coupez la partie verte foncée, puis émincez finement les parties blanche et vert clair. Rincez-les abondamment pour éliminer la terre entre les feuilles.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer sans coloration pendant 8 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si elles accrochent.
Quand les poireaux sont bien fondants, réservez-en une partie pour la décoration si souhaité. Mixez le reste avec une partie du jus de cuisson jusqu’à obtenir un coulis lisse et onctueux ; passez-le au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement soyeuse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement le beurre restant ou un trait de jus de citron.
Tranchez le pain de saumon avec un couteau à lame fine et chaude, puis disposez les tranches sur les assiettes. Nappez-les de coulis de poireau chaud ou accompagnez-les de quenelles de coulis. Ajoutez éventuellement du zeste de citron et des herbes fraîches hachées (aneth ou ciboulette), puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et minéral, qui accompagne le citron et allège la crème. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à la moutarde apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles vapeur ou une purée légère prolongent sa douceur. En dessert, un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes rafraîchit le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et gardez le coulis dans un récipient séparé. Le pain sera plus dense et sa découpe plus nette une fois froid ; il peut être dégusté le lendemain. Filmez le coulis au contact avant de le réfrigérer pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez la préparation refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au congélateur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac de congélation. Elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
