Pain de saumon moelleux accompagné d'un coulis de poireau onctueux
Un pain de saumon moelleux, voilà une idée simple qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des côtes et des étals de marché, cette préparation met le saumon frais au cœur de l'assiette, sublimé par une texture fondante qui plaît à toute la famille. À côté, le coulis de poireau onctueux apporte une touche verte et douce, légèrement beurrée, qui équilibre la richesse du poisson et la rondeur de la crème. Le citron vient réveiller l'ensemble avec juste ce qu'il faut d'acidité, tandis que la chapelure et l'œuf structurent le pain sans alourdir les saveurs : le résultat est aérien, tendre et rassurant. Que vous cherchiez un plat de semaine rassasiant ou une entrée raffinée, ce mariage saumon-poireau trouve naturellement sa place sur la table. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet une réussite rapide et un plaisir partagé, idéal pour réconcilier gourmandise et simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à température au moment d’enfourner .
Beurrez légèrement un moule à cake puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à température au moment d’enfourner .
Beurrez légèrement un moule à cake puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez le saumon en gros dés réguliers pour obtenir une texture homogène, puis placez-les dans le bol d’un robot avec l’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le sel, le poivre et le jus de citron : mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une farce liée mais encore légèrement granuleuse afin de conserver du moelleux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Coupez le saumon en gros dés réguliers pour obtenir une texture homogène, puis placez-les dans le bol d’un robot avec l’œuf, la crème fraîche, la chapelure, le sel, le poivre et le jus de citron : mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une farce liée mais encore légèrement granuleuse afin de conserver du moelleux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3Transférez la préparation dans le moule en tassant délicatement à la spatule pour éviter les bulles d’air ; égalisez la surface avec le dos de la spatule et enfournez sur une grille placée à mi-hauteur.Transférez la préparation dans le moule en tassant délicatement à la spatule pour éviter les bulles d’air ; égalisez la surface avec le dos de la spatule et enfournez sur une grille placée à mi-hauteur.
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Étape 4Faites cuire pendant environ 30–35 minutes : la lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que les fibres se raffermissent et facilitent la découpe.Faites cuire pendant environ 30–35 minutes : la lame d’un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que les fibres se raffermissent et facilitent la découpe.
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Étape 5Pendant la cuisson du pain, detailllez le poireau : retirez la base et les premières feuilles, coupez la partie verte foncée et émincez finement la partie blanche et vert clair, puis rincez-les abondamment pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles.Pendant la cuisson du pain, detailllez le poireau : retirez la base et les premières feuilles, coupez la partie verte foncée et émincez finement la partie blanche et vert clair, puis rincez-les abondamment pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles.
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Étape 6Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer sans coloration pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement : le but est d’obtenir une texture très tendre et parfumée, non croustillante. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si les poireaux accrochent pour préserver leur moelleux.Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer sans coloration pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement : le but est d’obtenir une texture très tendre et parfumée, non croustillante. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si les poireaux accrochent pour préserver leur moelleux.
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Étape 7Quand les poireaux sont bien fondants, réservez quelques cuillerées pour la décoration si souhaité, puis mixez le reste avec une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention d’un coulis lisse et onctueux .
Passez au tamis si vous voulez une texture parfaitement soyeuse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de jus de citron ou une noix de beurre pour lier le coulis et rehausser les arômes.Quand les poireaux sont bien fondants, réservez quelques cuillerées pour la décoration si souhaité, puis mixez le reste avec une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention d’un coulis lisse et onctueux .
Passez au tamis si vous voulez une texture parfaitement soyeuse. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un trait de jus de citron ou une noix de beurre pour lier le coulis et rehausser les arômes. -
Étape 8Tranchez le pain de saumon avec un couteau à lame fine et chaude pour des tranches nettes .
Disposez-les sur les assiettes et nappez ou accompagnez de quenelles de coulis de poireau chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de zeste de citron, quelques herbes fraîches hachées (aneth ou ciboulette) et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain moelleux et le coulis onctueux.Tranchez le pain de saumon avec un couteau à lame fine et chaude pour des tranches nettes .
Disposez-les sur les assiettes et nappez ou accompagnez de quenelles de coulis de poireau chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, une touche de zeste de citron, quelques herbes fraîches hachées (aneth ou ciboulette) et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain moelleux et le coulis onctueux.
Les conseils du chef
La texture moelleuse dépend d'abord de l'humidité de la farce donc ajuster la crème et la chapelure si la préparation paraît trop liquide pour obtenir un appareil souple mais malléable, sans compenser par trop de chapelure qui alourdirait le pain. Un saumon trop froid ou gelé rendra la découpe et le mélange difficiles, laisser revenir à température ambiante quinze à vingt minutes avant de travailler pour une émulsion homogène.
Le moule doit être préparé de façon à faciliter le démoulage en évitant le collage, beurrage régulier et légère tapisserie de papier cuisson lorsqu'il s'agit d'un moule fragile. La cuisson se juge à la fermeté du centre plutôt qu'à la couleur, une pointe de couteau doit ressortir tiède et propre pour garantir un pain cuit sans dessèchement.
Pour le coulis contrôler l'humidité des poireaux en fin de cuisson afin d'éviter un mélange trop aqueux et réduire à feu doux si nécessaire pour concentrer les saveurs. Assaisonner progressivement et goûter tiède car le froid atténue le sel et le citron doit être dosé pour relever sans dominer.
Laisser reposer le pain quelques minutes hors du four avant de trancher pour que les jus se stabilisent et obtenir des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et la richesse du poisson, un vin blanc sec et minéral soutient l'acidité du citron et nettoie le palais sans écraser les saveurs.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et un soupçon de moutarde apporte fraîcheur et vivacité face au gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur ou une purée légère renforcent la douceur tout en offrant une mâche contrastée.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert ou une salade d'agrumes conserve l'élan acidulé et allège la sensation grasse, offrant une progression harmonieuse des saveurs.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale, le pain de saumon peut être enveloppé dans du film alimentaire puis placé dans un récipient hermétique.
Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez toutefois à l'éloigner des aliments à forte odeur, car il peut absorber les arômes environnants.
Quant au coulis de poireau, il doit être conservé dans un bocal en verre et consommé dans les 2 jours suivant sa préparation.
Attention à l'acidité du citron dans le pain qui peut altérer la texture s'il est conservé trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du poisson.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le saumon par un mélange de tofu soyeux et de légumes grillés, et utilisez de l'aquafaba à la place des œufs pour lier le tout.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain reste trop humide ou ne tient pas après la cuisson ?
Pourquoi la surface du pain de saumon devient trop sèche ou trop dorée pendant la cuisson ?
Pourquoi le coulis de poireau peut être granuleux ou manquer d'onctuosité après le mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
