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Les tomates farcies à la ricotta sont cuites entières au four après avoir été évidées, puis garnies d’un mélange de ricotta, d’œuf, de parmesan et de basilic. La farce gonfle légèrement à la cuisson tandis que la peau de la tomate se ride et que sa chair devient fondante. Servies tièdes, elles conviennent comme entrée avec une salade verte ou comme accompagnement d’un plat léger. Le parmesan apporte une note salée et gratinée, tandis que le basilic conserve une fraîcheur herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Huilez légèrement un plat allant au four, puis laissez-le chauffer quelques minutes dans le four.
Lavez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez leur chapeau en biais, évidez la pulpe avec une petite cuillère sans percer la peau, puis conservez la chair retirée.
Travaillez la ricotta à la fourchette, puis incorporez l’œuf entier et le parmesan râpé. Ajoutez le basilic finement ciselé, salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Remplissez les tomates avec la préparation à la ricotta en tassant légèrement, sans les surcharger. Replacez les chapeaux sur les tomates ou posez-les à côté dans le plat.
Disposez les tomates dans le plat préchauffé en les espaçant. Versez un filet d’huile d’olive sur chacune, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la farce gonfle et dore légèrement, que la peau commence à se rider et que la farce soit prise mais encore moelleuse. Pour une finition plus gratinée, passez les tomates 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les tièdes, en entrée avec une salade verte croquante ou en accompagnement d’un plat léger, avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger, qui accompagne l’acidité de la tomate sans dominer la ricotta. Une salade de roquette et de pignons apporte du croquant et une légère amertume en entrée. Pour un plat principal léger, accompagnez-les d’un filet de poisson blanc poêlé au zeste de citron. Des tranches de courgette marinée peuvent aussi apporter une garniture fraîche et tendre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. La farce se raffermit au froid et perd progressivement son caractère aérien. Réchauffez-les dans un four doux, couvertes d’une feuille de papier cuisson pour éviter que les chapeaux ne brunissent trop et que la peau ne se déchire. La congélation est déconseillée : la ricotta perd de sa légèreté après un séjour prolongé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
