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Le poulet fondant sauce Boursin associe des filets poêlés à une sauce préparée dans la même poêle avec de l’échalote, de la crème fraîche et du Boursin ail et fines herbes. Le poulet est d’abord saisi pour former une croûte dorée, puis réchauffé dans la sauce afin de rester moelleux. L’échalote apporte une note douce et parfumée, tandis que le Boursin donne à la crème une texture lisse et un goût d’ail et de fines herbes. La sauce ne doit pas bouillir après l’ajout des produits laitiers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et ciselez très finement l’échalote, puis réservez-la sur une assiette. Préchauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant et, si besoin, aplatissez-les légèrement avec un plat ou un rouleau. Salez très légèrement et poivrez. Déposez-les dans la poêle chaude, puis saisissez-les sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant 2 à 3 minutes. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter une coloration trop rapide. Incisez légèrement le centre : la chair doit être juste cuite et encore juteuse.
Retirez les filets de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Déglacez avec une cuillère d’eau ou un filet de crème si des sucs se sont formés au fond.
Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche et remuez doucement. Ajoutez le Boursin en morceaux, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ne laissez pas bouillir.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réchauffez les filets dans la sauce pendant une minute en les arrosant régulièrement.
Servez immédiatement en nappant les filets de poulet de sauce au Boursin. Accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une salade verte, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé légèrement frais, pour alléger la sauce à l’ail et aux fines herbes. Une salade de jeunes pousses avec des pommes vertes et du jus de citron apporte fraîcheur, acidité et croquant. Des pommes de terre rôties croustillantes ou des haricots verts sautés à l’ail complètent le plat sans masquer sa sauce. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les morceaux tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut épaissir en refroidissant ; appliquez un film alimentaire directement à son contact pour éviter la formation d’une pellicule. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de lait pour lui redonner de la fluidité, sans la faire bouillir. Pour une conservation longue, placez les filets et leur sauce dans un sac adapté, puis congelez-les. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur afin de préserver la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
