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Ce plat réunit des crevettes sautées, une pâte de curry doux et du lait de coco dans une sauce crémeuse relevée par le citron. L'oignon y est d'abord fondu sans coloration, puis les crevettes cuisent brièvement avant de terminer dans la sauce. La cuisson doit rester courte pour conserver une chair opaque et légèrement ferme. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l'oignon. Coupez-le en deux, posez une face plate, taillez de fines lamelles puis hachez-les en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon en couche fine. Remuez avec une spatule pendant 4 à 6 minutes : il doit devenir fondant et translucide, sans brunir.
Baissez très légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez immédiatement pour enrober l'oignon. Faites cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et embaume, sans brûler.
Augmentez le feu à moyen-vif. Répartissez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter 1 à 2 minutes de chaque côté, en les remuant peu. Retournez-les quand elles sont roses, opaques et légèrement fermes, puis évitez de prolonger la cuisson.
Réduisez immédiatement le feu et versez le lait de coco autour des bords de la poêle en remuant. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, à découvert. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche et arrêtez lorsqu'elle reste onctueuse, sans être trop liquide.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le jus de citron en dernier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le crémeux de la sauce.
Hachez finement la coriandre, avec ses tiges fines et ses feuilles, puis parsemez-la sur les crevettes juste avant de servir. Servez chaud, lorsque la sauce nappe bien les crevettes.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un riz jasmin vapeur ou un quinoa citronné : ils absorbent la sauce et apportent une base douce. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un sauvignon blanc fruité, rafraîchit le plat et équilibre le lait de coco. En entrée, une salade de mangue verte et de concombre au citron et à la menthe apporte de la vivacité. Une poêlée de légumes croquants au gingembre prolonge les notes épicées. Terminez avec un dessert citronné ou à la noix de coco pour rester dans un registre frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le repos renforce les arômes du curry dans le lait de coco, mais la coriandre perd de son éclat : ajoutez-en quelques feuilles fraîches au moment de servir. Réchauffez doucement dans une petite casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce. Ne portez pas le plat à ébullition et évitez les réchauffages répétés, qui durcissent les crevettes. Pour une conservation longue, placez le plat dans un sachet ou un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
