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Cette tarte associe une pâte sablée précuite, des rondelles de banane et une ganache au chocolat blanc. La pâte reste croustillante grâce à la cuisson à blanc et au beurre, tandis que la garniture devient fondante après un bref passage au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser la pâte sablée sur le plan de travail, l'abaisser, puis foncer le moule individuel en ajustant les bords sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu très doux. À l'aide d'un pinceau, en badigeonner légèrement le fond et les bords de la pâte ; il doit être tiède, jamais brûlant.
Pré-cuire la pâte à blanc 10 minutes, recouverte d'une feuille de papier cuisson et garnie de billes de cuisson ou de légumes secs. Retirer le papier et les billes, puis laisser tiédir dans le moule quand la pâte est dorée et sèche au toucher.
Pendant la cuisson, couper la banane en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Les réserver sur une assiette en les empilant le moins possible ; les couper au dernier moment limite leur brunissement.
Verser la crème fraîche dans une petite casserole et la chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, sans la laisser bouillir. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc concassé, attendre 30 secondes, puis lisser à la spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
Disposer les rondelles de banane serrées et uniformément sur le fond de tarte précuit, sans trop les superposer. Les presser légèrement pour les faire adhérer au fond.
Verser la ganache encore tiède sur les bananes, en commençant au centre. L'étaler doucement avec une spatule coudée ; elle doit napper les fruits sans ruisseler.
Saupoudrer le sucre uniformément sur la ganache. Placer la tarte au four et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit prise, légèrement gonflée et blonde. Surveiller la coloration pour éviter de brûler le sucre.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de fruits à l'orange sanguine et au citron vert : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur du chocolat blanc et de la banane. Un vin doux naturel peu alcoolisé, comme un muscat ou un coteaux du Layon, accompagne ses notes florales et miellées sans dominer le fruit. En fin de repas, proposez aussi un café court ou un thé noir à la bergamote, dont l'amertume tempère la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Recouvrez la surface de film étirable pour limiter le ternissement du chocolat et l'humidité de la pâte. Le lendemain, la banane sera plus présente et la pâte moins croustillante. La tarte se congèle jusqu'à un mois. Après un passage rapide au froid, emballez chaque portion dans un sac de congélation. Décongelez-la lentement au réfrigérateur ; la garniture retrouvera son fondant, mais la pâte pourra perdre un peu de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
