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Cette tarte associe une pâte brisée dorée à une garniture fondante de rhubarbe, liée par un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de cannelle. La rhubarbe est d’abord taillée puis dégorgée avec une partie du sucre : cette étape atténue son acidité et limite l’excès de jus dans la tarte. La cannelle apporte une note chaude, tandis que la crème et l’œuf donnent une texture prise mais encore moelleuse. Après cuisson, le centre doit rester légèrement tremblant ; il se raffermit en tiédissant. Servez la tarte tiède ou à température ambiante, seule ou avec une garniture lactée ou glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : la pâte doit dorer sans que la garniture colore trop vite.
Farinez le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte brisée en un cercle adapté à un moule individuel de 18 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis placez-le au frais au moins 20 minutes.
Lavez la rhubarbe à l’eau froide, essuyez-la, retirez les fils si nécessaire et taillez-la en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une partie du sucre, laissez dégorger 10 minutes, puis égouttez-les bien.
Répartissez les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte, en couches légèrement croisées. Évitez de les entasser : ils doivent rester répartis en une couche régulière.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le reste du sucre et la cannelle, en l’ajoutant progressivement si vous souhaitez ajuster son parfum. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez l’appareil à la crème en filet sur la rhubarbe, sans déplacer les morceaux. Secouez légèrement le moule pour le niveler et répartir la crème entre les tronçons.
Enfournez la tarte environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou de la glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec de la crème fouettée légèrement vanillée, de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille : leur douceur arrondit l’acidité de la rhubarbe. Un coulis de fruits rouges peu sucré prolonge sa fraîcheur. Des tuiles au beurre ou des amandes effilées caramélisées ajoutent un contraste croustillant. Une glace au yaourt ou à la faisselle apporte une finale plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours. La garniture se raffermit et les saveurs de rhubarbe et de cannelle s’équilibrent après quelques heures, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Congelez les parts restantes dans un contenant hermétique. Réchauffez-les légèrement au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante ; la texture de la garniture restera toutefois moins fraîche qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
