Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, une crème à l’œuf légèrement sucrée, des figues fraîches et un nappage de miel. Les figues sont déposées en quartiers sur l’appareil avant la cuisson, puis les amandes effilées ajoutent une note croquante sur le dessus. La pâte doit dorer tandis que la crème reste légèrement moelleuse au centre. Après un court repos, le miel fluidifié au micro-ondes ou au bain-marie apporte une finition brillante. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème s’est raffermie et que les figues restent fondantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour ne pas se rétracter.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte, puis égalisez la bordure au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits et placez-le au frais 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec l’œuf incorporé progressivement, sans fouetter excessivement. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans bulles apparentes.
Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte froid et lissez la surface avec une spatule. La garniture doit rester sous le bord pour ne pas déborder à la cuisson.
Rincez les figues à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les en cercles concentriques ou en rosace, sans trop les serrer, pour qu’elles caramélisent.
Répartissez les amandes effilées en une couche fine et homogène sur toute la tarte. Elles doivent pouvoir dorer sans former d’amas.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Chauffez le miel quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie, puis nappez-en la surface chaude avec un pinceau jusqu’à obtenir une brillance régulière.
Laissez tiédir la tarte sur une grille 20–30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit raffermie, avant de la découper. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives accompagne la tarte avec sa douceur et ses arômes fruités. Une salade verte au vinaigre balsamique réduit et aux noix peut la précéder, en apportant fraîcheur, amertume et croquant. Pour une boisson sans alcool, servez un thé noir léger ou un café filtre. Un sorbet citron ou un yaourt grec nature apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les figues et le miel s’intensifieront dans la garniture. Un papier absorbant peut être placé autour des bords pour limiter l’humidité sur les amandes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts bien à plat dans un sachet hermétique en chassant l’air. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour raviver le parfum des figues et le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
