Délicieuse tarte aux figues fraîches et miel
Légère et généreuse à la fois, cette tarte aux figues fraîches et miel invite à savourer la douceur de la saison sans complication. Inspirée des marchés d'été où les figues juteuses côtoient les ruches locales, elle trouve sa place aussi bien pour un goûter gourmand que pour clore un repas en douceur. La pâte brisée apporte une base croustillante qui met en valeur la chair fondante des fruits, tandis que la crème fraîche et l'œuf créent un lit onctueux, subtilement rehaussé par le sucre roux. Le miel vient envelopper l'ensemble d'une note florale et caramélisée, et les amandes effilées ajoutent un croquant délicat qui équilibre parfaitement la texture. Simple dans ses ingrédients, cette tarte joue sur la qualité des produits : figues mûres, miel parfumé et pâte bien tournée suffisent pour un résultat élégamment rustique. Accessible à tous, elle promet un plaisir immédiat à la dégustation et de beaux sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle se détende : cela facilitera son étalement sans qu’elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle se détende : cela facilitera son étalement sans qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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Étape 2Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords; égalisez la bordure avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et placez au frais 10 minutes pour stabiliser la pâte.Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords; égalisez la bordure avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air et placez au frais 10 minutes pour stabiliser la pâte.
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Étape 3Dans un saladier, fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le sucre roux en continuant de mélanger pour que le sucre se dissolve partiellement et parfume la crème sans grain.Dans un saladier, fouettez la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez le sucre roux en continuant de mélanger pour que le sucre se dissolve partiellement et parfume la crème sans grain.
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Étape 4Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte froid en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la garniture, sans excès qui risquerait de déborder à la cuisson.Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte froid en lissant la surface avec une spatule pour répartir uniformément la garniture, sans excès qui risquerait de déborder à la cuisson.
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Étape 5Rincez délicatement les figues à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en quartiers réguliers. Disposez les quartiers en cercles concentriques ou en rosace sur la crème en prenant soin de ne pas trop les serrer pour qu’ils caramélisent joliment.Rincez délicatement les figues à l’eau froide, épongez-les avec du papier absorbant puis coupez-les en quartiers réguliers. Disposez les quartiers en cercles concentriques ou en rosace sur la crème en prenant soin de ne pas trop les serrer pour qu’ils caramélisent joliment.
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Étape 6Répartissez les amandes effilées sur la tarte en une couche fine et homogène pour apporter du croquant et une belle couleur dorée lors de la cuisson.Répartissez les amandes effilées sur la tarte en une couche fine et homogène pour apporter du croquant et une belle couleur dorée lors de la cuisson.
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Étape 7Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.Enfournez la tarte dans la partie centrale du four et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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Étape 8À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis, à l’aide d’un pinceau, nappez généreusement la surface chaude avec le miel chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le fluidifier.
Cela apportera une brillance gourmande et verrouillera les arômes.À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis, à l’aide d’un pinceau, nappez généreusement la surface chaude avec le miel chauffé quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie pour le fluidifier.
Cela apportera une brillance gourmande et verrouillera les arômes. -
Étape 9Laissez tiédir la tarte sur une grille 20–30 minutes pour que la crème se raffermisse totalement avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et la chair fondante des figues.Laissez tiédir la tarte sur une grille 20–30 minutes pour que la crème se raffermisse totalement avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la crème onctueuse et la chair fondante des figues.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des équilibres plutôt qu'à la difficulté technique, par conséquent vérifier l'épaisseur et la température de la pâte avant cuisson évite un fond détrempé ou insuffisamment cuit. Attention à l'humidité des figues qui peut alourdir la garniture donc égoutter délicatement les quartiers sur du papier absorbant et les couper juste avant de les poser pour préserver leur jus et la tenue de la crème.
Pour une crème bien prise, tempérer l'œuf en l'incorporant progressivement et mélanger sans fouetter exagérément afin d'éviter les bulles d'air qui créent des fissures à la cuisson. Utiliser un moule de même diamètre que indiqué et surveiller la répartition de la garniture pour que la chaleur circule uniformément.
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson pour laisser la crème finir de prendre sans brûler les amandes. Contrôler la cuisson en penchant légèrement la tarte plutôt qu'en plantant un couteau qui perdrait du jus.
Badigeonner le miel tiède et fluide à la sortie du four pour une brillance homogène et éviter de surcharger afin de ne pas rendre la pâte molle. Laisser reposer au moins vingt minutes pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des fruits et du miel, proposez en boisson un vin moelleux peu alcooleux comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives dont l'acidité modérée coupe le sucre sans masquer les arômes de figue.
En entrée privilégiez une salade verte au vinaigre balsamique réduit et quelques noix pour apporter amertume et croquant avant la tarte.
Comme accompagnement chaud, un thé noir léger ou un café filtre tout en fraîcheur rehaussera la texture crémeuse sans alourdir l'ensemble.
En dessert léger suivant la tarte, une boule de sorbet citron ou un yaourt grec nature apportera acidité et onctuosité pour clore le repas sur une note nette.
Conservation
La tarte aux figues fraîches et miel se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
En raison de l'acidité des figues et de la fragilité de la crème, il est préférable de ne pas congeler cette tarte, car cela pourrait altérer la texture de la pâte et la qualité des fruits.
Pour une dégustation optimale, consommez-la dans les 24 heures suivant sa préparation.
Laissez-la tiédir à température ambiante avant de la servir, afin que les saveurs se développent pleinement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande à la place de la crème fraîche, et pour les œufs, une compote de pomme peut être un substitut efficace dans les préparations de desserts.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risquerait-elle de détremper sous l'appareil crémeux et devenir molle ?
Pourquoi la garniture crémeuse pourrait-elle rester liquide et ne pas prendre correctement à la cuisson ?
Pourquoi les figues pourraient-elles rendre trop de jus et rendre la surface de la tarte humide et faible en tenue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
