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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : la pâte doit dorer sans que la garniture colore trop vite.
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2
Farinez le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte brisée en un cercle adapté à un moule individuel de 18 cm. Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez les bords, piquez le fond à la fourchette, puis placez-le au frais au moins 20 minutes.
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3
Lavez la rhubarbe à l’eau froide, essuyez-la, retirez les fils si nécessaire et taillez-la en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les d’une partie du sucre, laissez dégorger 10 minutes, puis égouttez-les bien.
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4
Répartissez les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte, en couches légèrement croisées. Évitez de les entasser : ils doivent rester répartis en une couche régulière.
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5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis le reste du sucre et la cannelle, en l’ajoutant progressivement si vous souhaitez ajuster son parfum. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Versez l’appareil à la crème en filet sur la rhubarbe, sans déplacer les morceaux. Secouez légèrement le moule pour le niveler et répartir la crème entre les tronçons.
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7
Enfournez la tarte environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, avec un léger tremblement au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée ou de la glace vanille.