Dessert

Tarte rhubarbe cannelle fondante et acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brûler la garniture.
2

Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte brisée en un cercle adapté à un moule individuel de 18 cm, puis foncez délicatement le moule en pressant la pâte contre les parois sans l’étirer afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson ; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette pour libérer les vapeurs.
3

Lavez la rhubarbe à l’eau froide, essuyez-la, retirez si nécessaire les fils et taillez-la en tronçons d’environ 2 cm réguliers pour une cuisson homogène ; placez les morceaux dans une passoire et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre si vous préférez atténuer l’acidité, laissez dégorger 10 minutes puis égouttez bien.
4

Répartissez les tronçons de rhubarbe de façon harmonieuse sur le fond de tarte en couches légèrement croisées pour que chaque bouchée contienne de la chair et du jus ; évitez d’entasser afin que la garniture cuise uniformément.
5

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche puis le sucre et la cannelle ; fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe.
6

Versez l’appareil à la crème sur la rhubarbe en filet régulier pour qu’il s’immisce entre les morceaux sans les déplacer ; secouez légèrement le moule pour niveler la préparation et permettre à la crème de bien se répartir.
7

Enfournez la tarte pour environ 35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange crème-œuf doit être pris sans être totalement ferme (un léger tremblement au centre est normal). Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent ; démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec l’acidité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte nette et savoureuse, choisir une rhubarbe ferme et non filandreuse permet d’éviter une texture aqueuse et de conserver les morceaux à la cuisson. Si la rhubarbe est très acide, réduire légèrement le sucre et compenser par un court trempage des tronçons dans 1 cuillère à soupe d’eau sucrée pour adoucir sans les détremper. La pâte brisée gagne en croustillant en étant laissée au frais au moins 20 minutes avant la cuisson, ce qui limite le retrait et évite un fond humide. Pour limiter l’excès d’humidité au contact de la garniture, éponger légèrement la rhubarbe avec du papier absorbant ou saupoudrer très légèrement de farine ou de semoule fine sur le fond avant de disposer les fruits. Homogénéiser l’appareil œuf‑crème‑sucre en fin de préparation sans battre vigoureusement pour préserver une texture crémeuse et éviter des bulles qui provoquent des fissures à la cuisson. Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car une surchauffe brûle la pâte avant que la garniture ne soit prise. Laisser reposer la tarte tiède au moins 15 minutes hors du moule pour que la garniture se fige et facilite le démoulage sans casser la pâte. Ajuster la cannelle en goût en en ajoutant petit à petit pour ne pas masquer l’acidité délicate de la rhubarbe.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

Prot.

26g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres