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Ce gâteau moelleux associe une purée de pommes de terre à la pistache, au beurre, à la vanille et au sucre. La pomme de terre apporte une mie souple, tandis que les pistaches concassées ajoutent des fragments croquants. La recette se prépare comme un gâteau classique : purée lisse, appareil aux œufs, puis farine, levure et pistaches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou un moule rond de taille adaptée avec une partie du beurre et de la farine, puis réservez-le sur une grille.
Piquez les pommes de terre, puis cuisez-les à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les immédiatement, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, sans grumeaux.
Réduisez les pistaches en poudre plutôt grossière au robot ou au mortier, sans les broyer complètement : il doit rester des fragments pour apporter du croquant.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le au mélange œuf-sucre en émulsionnant, puis ajoutez la purée de pommes de terre et l’extrait de vanille. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez juste assez pour les répartir, sans travailler excessivement la pâte.
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis tranchez-le tiède ou froid et servez-le, éventuellement avec un filet de miel ou une chantilly légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un vin liquoreux peu sucré. Une poire pochée au citron peut être proposée avant le dessert. Tiède, il s’accorde aussi avec une crème fouettée au mascarpone ou un yaourt grec vanillé. Un café serré ou un thé vert à la fougère équilibre sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il se conserve jusqu’à trois jours ; le lendemain, les arômes de pistache sont plus présents, mais la mie peut devenir plus humide et collante. Pour le garder plus longtemps, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire au contact avant de les mettre dans un sac de congélation. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
