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Cette lotte rôtie est un filet de poisson farci d’un mélange de persil, de ciboulette, d’échalote, de citron, d’huile d’olive et d’assaisonnement. Une incision longitudinale forme une poche au centre de la chair, qui est ensuite garnie avant la cuisson au four. La lotte, naturellement ferme, doit devenir opaque et se détacher en larges flocons tout en restant tendre. Le citron apporte de la fraîcheur aux herbes, tandis que l’échalote parfume la farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) et placez la grille au centre. Préparez un plat à gratin légèrement huilé.
Rincez rapidement les herbes à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Taillez le persil et la ciboulette en très fines lanières, puis hachez l’échalote en petits dés.
Pressez le citron au-dessus d’un bol en filtrant les pépins. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, les herbes et une partie de l’échalote ; réservez le reste de l’échalote et de l’huile. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée.
Posez le filet de lotte sur une planche et séchez-le avec du papier absorbant. Pratiquez une incision longitudinale au centre, sans traverser complètement la chair, pour former une poche.
Remplissez la poche avec la préparation aux herbes, à la cuillère ou avec les doigts propres. Répartissez la farce sur toute la longueur sans comprimer la chair, puis refermez la lotte en pressant légèrement les bords.
Disposez le filet farci dans le plat. Arrosez-le avec le reste de l’huile d’olive et parsemez le reste de l’échalote sur le dessus. Enfournez immédiatement.
Laissez cuire 18 à 22 minutes. La chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester ferme mais tendre au toucher. Évitez de prolonger la cuisson, au risque d’assécher la lotte.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Tranchez délicatement la lotte ou servez-la entière, avec un légume ou une purée. Arrosez de jus de cuisson ou de citron frais avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Strudel aux pommes
Crème onctueuse au chocolat noir et orange
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Charlotte aux noix caramélisées
Gâteau au chocolat intense
Tarte poire aux petits suisses
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Charlotte aux fruits rouges
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Tarte Pruneaux et Raisins
Gâteau Battu Picard Aérien et Beurré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur répond au citron. Une salade d’agrumes et de fenouil convient en entrée grâce à son croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture plus consistante, tandis que des asperges vapeur prolongent la fraîcheur du plat avec un trait de citron. Une tartelette au citron meringuée peut reprendre cette note acidulée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès que le plat a suffisamment refroidi. Enveloppez la lotte dans un film alimentaire au contact ou rangez-la dans une boîte hermétique pour limiter le dessèchement. Consommez-la de préférence jusqu’au lendemain. Réchauffez les morceaux très doucement à la vapeur ou dans un four tiède ; une chaleur trop forte raffermirait la chair. Pour une garde plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-les. La farce et la chair seront moins moelleuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
