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La crème catalane est un dessert originaire de Catalogne, préparé avec du lait, des jaunes d'œuf, de la fécule de maïs, du citron et de la cannelle. Sa crème épaissie reste fondante après refroidissement. Juste avant le service, le sucre est caramélisé en surface pour former une croûte ambrée et croustillante, à casser à la cuillère pour retrouver la crème froide et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez le zeste de citron taillé finement et la cannelle en poudre. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, coupez le feu, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Le lait ne doit pas bouillir.
Pendant l'infusion, cassez les œufs et séparez les jaunes. Placez-les dans un saladier, ajoutez une partie du sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement pâlie, sans grains.
Retirez le zeste de citron avec une écumoire ou une passoire fine. Réchauffez légèrement le lait si nécessaire, puis versez-le en filet sur les jaunes en fouettant constamment. La préparation doit rester homogène, sans œufs coagulés.
Transférez la préparation dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond et les bords. Comptez environ 4–6 minutes : la crème doit épaissir et napper la spatule, sans bouillir.
Versez immédiatement la crème chaude dans des ramequins individuels en la répartissant uniformément. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la vapeur disparaisse, puis réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
Juste avant de servir, saupoudrez le reste du sucre sur chaque crème en couche régulière. Caramélisez-le au chalumeau, en maintenant une distance suffisante, ou sous le gril très chaud du four pendant quelques minutes. Surveillez jusqu'à obtenir une croûte ambrée, sans la brûler.
Laissez reposer la crème caramélisée 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la croûte durcisse. Cassez-la délicatement à la cuillère, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre le croquant de la surface et la crème froide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins perdre leur chaleur, puis placez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Une boîte hermétique la protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Conservez la crème au maximum 2 jours. Caramélisez le sucre seulement au moment du service : l'humidité ramollit rapidement la croûte et fait disparaître son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
