Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez un moule individuel de 16–18 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.

Concassez les noisettes au couteau ou au robot, en gardant des morceaux irréguliers (certains plus petits pour intégrer la pâte, d'autres plus gros pour apporter du croquant). Hachez le chocolat noir en pépites et en copeaux.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.

Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques instants. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois à la maryse, avec des mouvements souples du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les noisettes et le chocolat. Mélangez délicatement en raclant les bords et le fond du saladier, jusqu’à ce que les inclusions soient réparties sans poche de farine.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule humide. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis réajustez si besoin la répartition des noisettes et du chocolat.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une crème fouettée légère ou un coulis de fruits.