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Ce moelleux associe une pâte tendre à la pralinoise et des écorces d’orange confites. La pralinoise apporte des notes de noisette et de caramel, tandis que les écorces ponctuent la texture de morceaux parfumés. La cuisson courte laisse le centre fondant, avec une surface légèrement craquante. Il se prépare dans un moule de petit diamètre et peut être servi tiède ou refroidi pour obtenir des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique si possible. Placer la grille dans la partie médiane.
Casser la pralinoise en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surchauffer. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
Verser l’œuf et le sucre dans un grand saladier, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la pâte jusqu’à disparition des ingrédients secs.
Hors du feu, verser le mélange de pralinoise et de beurre fondu en filet dans la pâte. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité, puis racler les bords du saladier.
Couper les écorces d’orange confites en petits bâtonnets ou en brunoise. Les incorporer à la maryse en les répartissant dans toute la pâte.
Beurrer le moule de 12 cm de diamètre environ avec le beurre restant, puis le fariner ou le couvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, tandis que le cœur reste fondant.
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler délicatement. Laisser tiédir complètement pour le trancher proprement, ou le servir tiède.
Plats de résistance de saison
Saumon en papillote provençale
Haddock et sa crème citronnée
Truite au beurre d'herbes fraîches
Saumon au curry express
Filet mignon feuilleté au pesto
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Courgettes farcies gratinées et sauce
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Crêpes aux diots et gruyère
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Moules marinières au vin blanc
Omelette aux légumes du soleil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café court et légèrement amer, qui équilibre la douceur de la pralinoise. Une salade d’agrumes frais au citron et à la menthe apporte une note vive avant le gâteau. Une crème légère au mascarpone vanillé accompagne aussi sa texture sans l’alourdir. Terminer le repas avec une compote tiède de fruits rouges pour prolonger cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d’orange sont plus présents au cœur. Pour garder les parts, enveloppez-les dans un papier adapté avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts dans un sachet zippé. Les sortir deux heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse. Un passage très léger dans un four doux peut les réchauffer avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
