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Cette sauce curry est une sauce blanche liée au roux, préparé avec du beurre et de la farine, puis détendu au lait. Le curry, ajouté à la base crémeuse avec le sel et le poivre, lui apporte une saveur épicée et parfumée sans masquer les aliments qu'elle accompagne. Sa texture doit être lisse, sans grumeaux, et suffisamment épaisse pour napper une cuillère. Elle se sert chaude avec des poissons, des volailles ou des légumes, et peut aussi compléter un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Déposez-y le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre sans colorer, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une matière grasse lisse et homogène.
Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez la farine en une seule fois. Fouettez rapidement en raclant le fond et les bords, jusqu'à former un roux blanc sans laisser la farine colorer.
Remettez sur feu doux et versez le lait froid ou à température ambiante en filet continu, tout en fouettant vigoureusement. Commencez par de petites quantités, puis ajoutez le reste en plusieurs fois jusqu'à obtenir une liaison sans grumeaux.
Ajoutez le curry en poudre tamisé et mélangez pour le disperser et libérer ses arômes. Incorporez ensuite le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti.
Laissez cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement. Remuez régulièrement au fouet ou à la spatule en formant des 8, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante, après 4 à 6 minutes.
Retirez du feu et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud en fouettant ; pour l'épaissir, laissez-la réduire davantage. Servez chaude immédiatement pour napper poissons, volailles ou légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des poissons, des volailles rôties ou des légumes grillés : leur texture contraste avec son onctuosité. Un riz jasmin ou un quinoa citronné l'absorbe bien, tandis que la coriandre, la ciboule, un vin blanc sec ou un thé vert apportent fraîcheur et équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos au frais, le curry gagne en intensité. Placez la sauce dans un récipient hermétique et couvrez sa surface encore tiède d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un petit filet de lait pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation : elle se garde jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
