Crème catalane traditionnelle : dessert onctueux et parfumé

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à frémissement puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
2. Étape 2 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Étape 3 Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait froid prélevé avant chauffage.
4. Étape 4 Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait infusé.
5. Étape 5 Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
6. Étape 6 Ajouter la fécule délayée puis remettre le tout dans la casserole.
7. Étape 7 Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
8. Étape 8 Verser la crème dans un ramequin et laisser refroidir à température ambiante.
9. Étape 9 Réfrigérer au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
10. Étape 10 Avant de servir, saupoudrer la surface de sucre pour caraméliser et brûler au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée.

Conseil du chef

Utiliser du lait entier pour une texture plus onctueuse., Ne pas faire bouillir le lait pour éviter d’altérer les arômes., Laisser bien refroidir la crème avant de caraméliser pour une meilleure texture., Si vous n'avez pas de chalumeau, utilisez le gril du four en surveillant attentivement.

À accompagner avec

fruits rouges frais, biscuits secs