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Ce fondant au chocolat et aux amandes est un gâteau sans farine, composé d’œuf, de sucre, de beurre, de chocolat noir, de vanille et de poudre d’amande. Sa pâte, riche et épaisse, donne un gâteau dense au cœur fondant : le dessus est pris, tandis que la pointe du couteau ressort encore avec quelques miettes légèrement humides. Le chocolat noir domine, avec la rondeur de l’amande et la note vanillée. La cuisson courte et le repos dans le moule sont déterminants pour conserver cette texture. Il se sert en dessert ou avec le café, en parts découpées une fois presque refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez une partie du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez au batteur ou au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre et incorporez-le délicatement.
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation. Mélangez doucement à la maryse jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et homogène.
Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants. La pâte doit être lisse, épaisse et légèrement brillante.
Préparez un moule de 18 à 20 cm : beurrez-le avec le reste du beurre et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier avec une spatule, puis lissez la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon votre four. Le dessus doit être pris mais encore souple au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis attendez qu'il refroidisse presque complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
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Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Escalopes de veau au Chablis
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Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Bar rôti aux tomates cerises et olives
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
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Purée carotte et courgette
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur aux fruits confits, ou avec une compote de fruits rouges pour apporter de la fraîcheur. Une salade d’agrumes à la menthe convient avant le dessert. Un café court ou un thé noir fumé souligne le chocolat et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte parfaitement hermétique, au frais, jusqu’à deux jours. Le lendemain, sa texture devient plus dense et plus onctueuse, tandis que le chocolat gagne en intensité. Pour une conservation de plusieurs semaines au congélateur, emballez chaque part individuellement dans du film étirable. Sortez-les une heure avant de les déguster, à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
