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Ce chutney associe des prunes et du potiron cuits avec du sucre roux, du vinaigre de cidre, du gingembre et de la cannelle. Ce condiment sucré-acidulé offre une texture confite, avec des morceaux de fruits et de légume encore perceptibles. Le vinaigre et le sel équilibrent le sucre, tandis que les épices apportent une chaleur piquante et boisée. Il se sert froid ou à température ambiante avec des fromages, des viandes rôties ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les prunes sous l’eau froide, égouttez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Taillez la chair en morceaux irréguliers de 1 à 2 cm ; ils doivent rester reconnaissables après la cuisson.
Épluchez le potiron, retirez la peau et les filaments, puis découpez la chair en dés d’environ 5 mm.
Réunissez dans une casserole à fond épais les prunes, le potiron, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel, le gingembre râpé et la cannelle. Mélangez avant de chauffer.
Portez à frémissement sur feu moyen, sans couvrir, puis baissez à feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule ; le mélange doit bouillonner doucement sans accrocher au fond.
À mi-cuisson, vérifiez que les prunes commencent à se défaire et que le potiron fond tout en gardant quelques morceaux. Si le chutney est trop liquide, augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes en surveillant constamment ; il doit devenir nappant et confit.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou un filet de vinaigre.
Transférez le condiment tiède dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Tassez légèrement pour chasser les poches d’air, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des fromages à pâte pressée cuite ou demi-affinés : leur gras salé équilibre le sucre. Il accompagne aussi le canard ou le porc grillé ou rôti, dont il allège la richesse. Une cuillerée dans une salade de roquette aux noix apporte un contraste amer, croquant et fruité. Un vin blanc sec, aromatique, ou un cidre brut prolonge son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chutney refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le dans un bocal en verre propre et hermétiquement fermé, au réfrigérateur. Il se conserve ainsi durant trois semaines. Les arômes de gingembre et de cannelle s’intensifient dès le lendemain. Tassez la préparation pour chasser les bulles d’air avant de fermer le bocal. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans de petits contenants adaptés et prélevez la quantité nécessaire ; elle se garde ainsi plusieurs mois, avec une texture légèrement moins veloutée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
