-
1
Lavez les prunes sous l’eau froide, égouttez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Taillez la chair en morceaux irréguliers de 1 à 2 cm ; ils doivent rester reconnaissables après la cuisson.
-
2
Épluchez le potiron, retirez la peau et les filaments, puis découpez la chair en dés d’environ 5 mm.
-
3
Réunissez dans une casserole à fond épais les prunes, le potiron, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel, le gingembre râpé et la cannelle. Mélangez avant de chauffer.
-
4
Portez à frémissement sur feu moyen, sans couvrir, puis baissez à feu doux. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule ; le mélange doit bouillonner doucement sans accrocher au fond.
-
5
À mi-cuisson, vérifiez que les prunes commencent à se défaire et que le potiron fond tout en gardant quelques morceaux. Si le chutney est trop liquide, augmentez légèrement le feu pendant les dernières minutes en surveillant constamment ; il doit devenir nappant et confit.
-
6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec une pincée de sel ou un filet de vinaigre.
-
7
Transférez le condiment tiède dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Tassez légèrement pour chasser les poches d’air, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.