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Ces petits flans associent des œufs, du jambon, de la crème fraîche, du lait et du fromage râpé dans une préparation cuite en ramequins. Leur texture doit rester moelleuse : les bords sont fermes tandis que le centre tremble encore légèrement à la sortie du four, puis finit de prendre pendant le repos. Le jambon et le fromage apportent le sel et la saveur, relevés par le poivre et la noix de muscade. Ils se servent tièdes, seuls ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Placez une grille au centre et préparez une plaque pour y poser les ramequins.
Coupez le jambon en dés réguliers d'environ 5 mm. Épongez-les si nécessaire : ils ne doivent plus être humides en surface.
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Ajoutez les dés de jambon et le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Goûtez avec une cuillère propre et rectifiez si nécessaire, sans réutiliser la cuillère après contact avec l'œuf cru.
Beurrez légèrement ou huilez des moules individuels ou des ramequins. Répartissez-y la préparation en laissant un peu d'espace sur le dessus, puis tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris. En secouant légèrement un ramequin, les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans tièdes en entrée avec une salade verte et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité équilibrent la crème. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf les rendent plus consistants. Un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un Chardonnay peu boisé, accompagne le jambon sans masquer le lait et le fromage. Terminez avec une salade d'agrumes ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la muscade parfume davantage la crème ; le lendemain, le sel du jambon est mieux réparti dans la préparation. Réchauffez-les à basse température au four pour retrouver une texture fondante sans brusquer les œufs. Pour une garde longue, congelez-les individuellement dans des sachets protecteurs. Laissez-les revenir doucement à température avant de les tiédir légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
