Entrée

Petits flans au jambon fondants et muscadés

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène ; placez une grille au centre du four et préparez une plaque pour y poser les ramequins afin de faciliter la manipulation.
2

Coupez le jambon en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils répartissent leur saveur dans chaque bouchée ; épongez-les si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité qui pourrait détremper les flans.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les vivement pour obtenir un mélange mousseux ; incorporez ensuite la crème fraîche entière en versant progressivement pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une liaison parfaitement lisse sans grumeaux.
4

Ajoutez au mélange les dés de jambon et le fromage râpé en plusieurs fois pour qu'il s'incorpore bien et fonde plus uniformément à la cuisson ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, puis goûtez la préparation crue à l'aide d'une petite pointe (sans œuf cru sur cuillère partagée) pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5

Beurrez légèrement ou huilez des petits moules individuels ou des ramequins pour faciliter le démoulage ; répartissez la préparation en veillant à laisser un peu d'espace sur le dessus (les flans gonflent légèrement) et tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
6

Placez les ramequins sur la plaque et enfournez pour environ 20–25 minutes : la surface doit être dorée et le centre juste pris — vérifiez la cuisson en secouant légèrement un ramequin, le flan doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
7

Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et la texture se stabilise ; passez une lame fine autour des bords si besoin et démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et le goût fondant du fromage, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux constant, mesurer précisément la proportion liquide par rapport aux œufs pour éviter un flan trop coulant ou caoutchouteux, viser une texture nappante plutôt qu’une crème liquide. Réchauffer légèrement la crème et le lait avant de les mélanger aux œufs permet d’obtenir une liaison plus fine et un rendu plus soyeux. Emulsionner sans fouetter vigoureusement afin d’incorporer l’air nécessaire sans former de bulles qui créent des trous à la cuisson. Saler modérément car le jambon et le fromage apportent déjà du sel et rectifier après cuisson si besoin. Râper le fromage sur une râpe fine pour qu’il fonde plus uniformément et éviter les filaments qui alourdissent la pâte. Répartir le jambon en dés de taille homogène pour une cuisson et une saveur constantes dans chaque petit flan. Utiliser des moules métalliques ou en porcelaine de même taille pour uniformiser le temps de cuisson et surveiller la coloration plutôt que le temps exact. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour que le centre tremblote encore, il finira de prendre en repos. Laisser reposer deux à cinq minutes avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage sans fissure.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

10g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres