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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Placez une grille au centre et préparez une plaque pour y poser les ramequins.
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2
Coupez le jambon en dés réguliers d'environ 5 mm. Épongez-les si nécessaire : ils ne doivent plus être humides en surface.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis le lait, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez les dés de jambon et le fromage râpé, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Goûtez avec une cuillère propre et rectifiez si nécessaire, sans réutiliser la cuillère après contact avec l'œuf cru.
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5
Beurrez légèrement ou huilez des moules individuels ou des ramequins. Répartissez-y la préparation en laissant un peu d'espace sur le dessus, puis tapez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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6
Placez les ramequins sur la plaque et enfournez 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris. En secouant légèrement un ramequin, les bords doivent être fermes et le centre encore légèrement tremblotant ; prolongez de 2–3 minutes si nécessaire.
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7
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 minutes. Passez une lame fine autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.