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Cette galette-flan associe une purée de banane, un appareil au lait et aux œufs, et l'arôme réglissé de l'anis étoilé. Sa texture se situe entre la crêpe épaisse et le flan : le centre reste fondant lorsqu'il est servi tiède, puis se raffermit après refroidissement. Le sucre roux renforce les notes douces de la banane.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et positionner la grille au milieu du four.
Écraser la banane à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passer ensuite un coup de spatule pour retirer les fibres éventuelles.
Incorporer les œufs entiers un à un en fouettant vigoureusement, puis ajouter le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement crémeux et brillant.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis ajouter l'anis étoilé moulu. Mélanger délicatement à la maryse, sans travailler excessivement la farine, jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Verser le lait progressivement tout en mélangeant. La pâte doit être fluide et onctueuse, et napper la cuillère sans être trop liquide.
Beurrer généreusement le moule, petit moule à tarte ou ramequins individuels, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation dans le moule en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 30 minutes, selon la profondeur du moule. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant ; la pointe d'un couteau ressort propre ou légèrement humide.
Laisser tiédir la galette-flan dans le moule, posé sur une grille, pour laisser la vapeur s'échapper. Démouler délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire.
Servir tiède pour préserver les arômes de banane et d'anis, ou laisser refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme. Accompagner éventuellement de miel, de crème fouettée ou de fruits secs.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café serré ou un thé noir malté, qui équilibrent la douceur et l'anis. Une salade d'oranges sanguines apporte de la fraîcheur. Yaourt grec vanillé, crème fraîche épaisse, tuiles aux amandes ou compote pomme-poire au gingembre complètent le fondant par leur contraste de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver la galette-flan au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs. Le lendemain, les arômes de banane et d'anis sont plus équilibrés. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, découper des parts, les placer dans un sac de congélation vidé de son air et les consommer dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
