Dessert

Galette-flan Fondante Banane et Anis

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour installer une cuisson douce et régulière qui permettra au flan de prendre sans se fissurer ; positionner la grille au milieu du four.
2

Écraser la banane à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée très lisse, puis passer un coup de spatule pour éliminer les fibres éventuelles et obtenir une texture homogène et soyeuse.
3

Incorporer les œufs entiers un à un en fouettant vigoureusement pour aérer l'appareil, puis ajouter le sucre roux et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement crémeux et brillant.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, saupoudrer l'anis étoilé moulu et mélanger délicatement à la maryse en effectuant des gestes circulaires afin d'obtenir un appareil homogène sans travailler excessivement la farine.
5

Verser le lait progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide et onctueuse ; vérifier la consistance : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide pour que la galette-flan se tienne après cuisson.
6

Beurrer généreusement le moule choisi (petit moule à tarte ou ramequins individuels) en veillant à graisser les bords pour faciliter le démoulage et apporter une légère note beurrée en surface.
7

Verser la préparation dans le moule en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air avant d'enfourner.
8

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 30 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité.
9

Laisser tiédir la galette-flan dans le moule sur une grille afin que la vapeur s'échappe progressivement ; démouler délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire pour conserver une texture fondante.
10

Servir tiède pour profiter des arômes de banane et d'anis révélés par la chaleur, ou laisser refroidir complètement pour une texture plus ferme ; accompagner éventuellement d'un filet de miel, d'une quenelle de crème fouettée ou d'une poignée de fruits secs pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette galette-flan dépend d’abord de la texture de la pâte, une consistance trop épaisse donnera un cœur sec tandis qu’une pâte trop liquide affaiblira la tenue, viser une texture nappante et ajuster le lait cuillerée par cuillerée si nécessaire. Un tamisage de la farine évite les grumeaux et assure une cuisson homogène sans zones trop compactes. Pour une intégration parfaite de l’anis étoilé, le réduire très finement au mortier ou au moulin et le mélanger d’abord à la farine afin d’éviter des poches de goût trop prononcé. Les œufs doivent être à température ambiante pour favoriser une émulsion stable et une mie plus aérienne. Beurrer le moule uniformément et, si possible, tapisser légèrement le fond de papier cuisson pour un démoulage sans accroc. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au seul temps annoncé car les fours varient et la banane humidifie la pâte, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides pour une texture fondante. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four permet au flan de se raffermir sans se casser. Ajuster le sucre selon la maturité des bananes pour éviter un résultat trop sucré.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres