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1
Préchauffer le four à 180 °C et positionner la grille au milieu du four.
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2
Écraser la banane à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passer ensuite un coup de spatule pour retirer les fibres éventuelles.
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3
Incorporer les œufs entiers un à un en fouettant vigoureusement, puis ajouter le sucre roux. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement crémeux et brillant.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis ajouter l'anis étoilé moulu. Mélanger délicatement à la maryse, sans travailler excessivement la farine, jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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5
Verser le lait progressivement tout en mélangeant. La pâte doit être fluide et onctueuse, et napper la cuillère sans être trop liquide.
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6
Beurrer généreusement le moule, petit moule à tarte ou ramequins individuels, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant la cuillère pour récupérer toute la pâte. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
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8
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 30 minutes, selon la profondeur du moule. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant ; la pointe d'un couteau ressort propre ou légèrement humide.
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9
Laisser tiédir la galette-flan dans le moule, posé sur une grille, pour laisser la vapeur s'échapper. Démouler délicatement en passant une lame le long des bords si nécessaire.
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10
Servir tiède pour préserver les arômes de banane et d'anis, ou laisser refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme. Accompagner éventuellement de miel, de crème fouettée ou de fruits secs.