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Ce moelleux individuel associe une pâte au cacao, au beurre et à la vanille à un cœur de caramel au beurre salé. Le dessus légèrement craquelé contraste avec une mie tendre et un caramel plus ou moins fondant selon la température de service. Le gâteau se prépare dans un moule individuel et se déguste tiède pour conserver un cœur souple, ou complètement refroidi pour un caramel plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (ch. 6). Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou déposer un disque de papier sulfurisé au fond ; réserver sur une plaque ou une grille.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou en plusieurs intervalles courts au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans chauffer excessivement ; laisser tiédir quelques minutes.
Tamiser ensemble le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
Dans un bol propre, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement pâle et aérien.
Incorporer progressivement le beurre fondu tiède au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser les ingrédients secs tamisés sur l’appareil liquide en trois fois. Les intégrer à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop fouetter.
Remplir le moule à hauteur de la moitié avec la pâte, en raclant la maryse pour récupérer l’appareil. Lisser légèrement la surface.
Répartir le caramel au beurre salé en couche régulière sur la pâte. S’il est trop ferme, le tiédir quelques secondes au micro-ondes pour le rendre coulable, sans le brûler. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte et lisser.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler en retournant. Servir tiède pour un cœur fondant ou laisser refroidir complètement pour que le caramel se fige davantage ; décorer au besoin de sucre glace ou d’éclats de chocolat.
Plats de résistance de saison
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Filet Américain au couteau
Moelleux fondant au jambon et fromage
Filets de Sole au Citron et Câpres
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Endives à l’Orange
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Galette de pommes de terre express
Merlan au four et sa julienne citronnée
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel équilibre la douceur du caramel et relève le cacao. Une crème anglaise vanillée prolonge le moelleux, tandis qu’un café serré ou un thé noir légèrement fumé apporte une finale plus nette. Une salade d’agrumes et de fenouil offre une option plus fraîche avant ou avec le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante. Après découpe, appliquer un film alimentaire directement sur la tranche pour limiter le dessèchement de la mie. Après un repos prolongé, quelques secondes sous une source de chaleur douce peuvent assouplir le caramel avant le service. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sachet bien fermé au congélateur, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
