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1
Préchauffer le four à 180°C (ch. 6). Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou déposer un disque de papier sulfurisé au fond ; réserver sur une plaque ou une grille.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou en plusieurs intervalles courts au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans chauffer excessivement ; laisser tiédir quelques minutes.
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3
Tamiser ensemble le reste de la farine, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
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4
Dans un bol propre, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement pâle et aérien.
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5
Incorporer progressivement le beurre fondu tiède au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis ajouter le lait entier et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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6
Verser les ingrédients secs tamisés sur l’appareil liquide en trois fois. Les intégrer à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop fouetter.
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7
Remplir le moule à hauteur de la moitié avec la pâte, en raclant la maryse pour récupérer l’appareil. Lisser légèrement la surface.
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8
Répartir le caramel au beurre salé en couche régulière sur la pâte. S’il est trop ferme, le tiédir quelques secondes au micro-ondes pour le rendre coulable, sans le brûler. Recouvrir délicatement avec le reste de pâte et lisser.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être mat et légèrement craquelé. Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler en retournant. Servir tiède pour un cœur fondant ou laisser refroidir complètement pour que le caramel se fige davantage ; décorer au besoin de sucre glace ou d’éclats de chocolat.