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Ce flan associe une purée de potiron, un appareil aux œufs et au lait entier, de la vanille et un caramel ambré. La cuisson au bain-marie lui donne une texture lisse et tremblotante, tandis que le potiron apporte une couleur orangée et une douceur végétale. Après plusieurs heures au réfrigérateur, le flan se raffermit et le caramel devient assez fluide pour napper les portions au démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Préparez un bain-marie en remplissant d'eau bouillante un plat assez grand pour accueillir les moules sans qu'ils flottent ; l'eau doit atteindre environ les deux tiers de leur hauteur.
Épluchez le potiron, retirez les graines et taillez la chair en morceaux réguliers. Cuisez-les à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement.
Égouttez soigneusement le potiron cuit, puis écrasez-le au presse-purée ou mixez-le brièvement. Passez la purée au tamis si elle contient des fibres, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Beurrez légèrement le moule ou les ramequins. Préparez le caramel dans une petite casserole avec la moitié du sucre, à feu moyen, sans remuer au départ. Dès que le sucre fond sur les bords, inclinez la casserole et mélangez doucement jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire. Retirez du feu et répartissez aussitôt le caramel au fond des contenants.
Cassez l'œuf dans un grand bol. Fouettez-le avec le reste du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle, sans poursuivre au-delà de cette consistance.
Incorporez la purée de potiron tiédie au mélange œuf-sucre avec une spatule, sans faire mousser. Versez progressivement le lait entier en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une crème lisse et fluide. Ajustez l'arôme avec l'extrait de vanille si nécessaire.
Versez délicatement la préparation sur le caramel refroidi, puis placez les moules dans le plat du bain-marie et enfournez sur la grille centrale. Cuisez à 160°C pendant environ 35–45 minutes : la surface doit être prise et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les flans du four et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur bain-marie. Transférez-les sur une grille jusqu'à température ambiante, puis réfrigérez-les au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit. Le caramel se liquéfiera légèrement et facilitera le démoulage.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un café ristretto, dont l'amertume équilibre le caramel et la vanille. Un vin liquoreux comme un vin de paille ou un jeune Sauternes convient aussi à la douceur du dessert. Pour une garniture solide, ajoutez des pommes rôties ou une compote acidulée : leur fraîcheur réveille le potiron. Un biscuit sec aux noisettes ou une tuile au beurre apporte enfin le croquant qui manque au flan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dès que possible. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire ou rangez-les dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Ils se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille et le potiron seront plus fondus et le caramel plus liquide, ce qui facilite le démoulage. Évitez la congélation : les œufs et le potiron risquent de rendre la texture granuleuse et moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
