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Ce moelleux associe des dés de pomme à une pâte souple au yaourt, parfumée de cannelle et de vanille. L'huile d'olive remplace le beurre et apporte une texture tendre, tandis que le yaourt maintient l'humidité de la mie. Les pommes, coupées en petits dés, se répartissent dans le gâteau et deviennent fondantes à la cuisson. Il se déguste tiède, quand le fruit est encore très moelleux, ou froid après stabilisation de la mie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), puis placer une grille au centre. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Ces petits morceaux doivent rester nets pour cuire sans se désagréger.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre de canne et la cannelle en poudre, puis mélanger à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf à la fourchette. Incorporer le yaourt nature, l'huile d'olive et l'extrait de vanille, puis émulsionner jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans traces de jaune.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule. S'arrêter dès que la farine est humidifiée, avant que la pâte ne devienne élastique.
Ajouter les dés de pomme à la pâte et les rouler légèrement dans un peu de farine tamisée, puis les incorporer par mouvements enveloppants. Racler le fond du saladier pour répartir les fruits sans les écraser.
Transférer la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper et préserver la base.
Servir tiède ou complètement refroidi. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 48 heures, ou réfrigérer pour prolonger la fraîcheur.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le moelleux avec une compote de pommes acidulée légèrement citronnée : sa fraîcheur équilibre le caractère doux et fruité du gâteau. Un yaourt grec nature ou une crème légère vanillée apporte aussi de l'onctuosité sans augmenter fortement la sucrosité. Un cidre pétillant sec accompagne bien la pomme et la cannelle grâce à son acidité et à ses bulles. Une salade de fruits d'automne avec agrumes et noix torréfiées apporte enfin du contraste et de la légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante ; il se conserve jusqu'à 48 heures. Les arômes de cannelle et de vanille s'intensifient le lendemain. Pour le réfrigérer, envelopper les parts dans un film alimentaire au contact afin d'éviter que la surface ne croûte. Le froid raffermit la mie et facilite la découpe. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les morceaux dans un sac hermétique puis les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
