Délicieux Nems au Chocolat Fondant : Recette Facile et Gourmande
Croustillants et fondants à la fois, ces nems au chocolat fondant sont la promesse d'un petit plaisir réconfortant qui réjouira aussi bien les pauses gourmandes que les fins de repas. Inspirée d'une rencontre entre la légèreté des feuilles de riz et l'intensité du chocolat noir, cette recette marie textures et saveurs simples pour un résultat élégant sans complication. La banane apporte une douceur naturelle qui tempère le caractère profond du chocolat, tandis que le voile de sucre glace souligne la touche sucrée sans alourdir l'ensemble. Légers en bouche grâce à la feuille de riz, croustillants à l'extérieur et généreusement fondants à l'intérieur, ces nems trouvent facilement leur place sur une assiette de desserts partagés ou comme douceur individuelle accompagnée d'un thé. Accessible et ludique, ce dessert met en valeur des ingrédients du quotidien pour un effet « wahou » garanti : vous repartirez avec la certitude que créer un moment gourmand et convivial n'a rien de compliqué.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le chocolat en le hachant grossièrement puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage .
Vous devez obtenir une ganache brillante et homogène sans surchauffer pour conserver l’onctuosité.Préparez le chocolat en le hachant grossièrement puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage .
Vous devez obtenir une ganache brillante et homogène sans surchauffer pour conserver l’onctuosité. -
Étape 2Pendant que le chocolat fond, pelez la banane et taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles chauffent et caramélisent uniformément à la cuisson .
Placez-les sur une assiette et réservez.Pendant que le chocolat fond, pelez la banane et taillez-la en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu’elles chauffent et caramélisent uniformément à la cuisson .
Placez-les sur une assiette et réservez. -
Étape 3Remplissez un grand plat plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez-y rapidement une feuille de riz une par une : plongez-la 2–3 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la à plat sur un torchon humide propre pour éviter qu’elle ne colle.Remplissez un grand plat plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez-y rapidement une feuille de riz une par une : plongez-la 2–3 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la à plat sur un torchon humide propre pour éviter qu’elle ne colle.
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Étape 4Sur le centre de la feuille de riz encore humide, déposez environ une cuillère à soupe de chocolat fondu en laissant une marge de 2 cm sur les bords .
Disposez 4 à 6 rondelles de banane par-dessus en une couche homogène pour répartir la douceur sans surcharger la feuille.Sur le centre de la feuille de riz encore humide, déposez environ une cuillère à soupe de chocolat fondu en laissant une marge de 2 cm sur les bords .
Disposez 4 à 6 rondelles de banane par-dessus en une couche homogène pour répartir la douceur sans surcharger la feuille. -
Étape 5Pour le pliage, rabattez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis repliez le bas sur la garniture et roulez fermement en exerçant une légère pression pour chasser l’air et obtenir un nem bien serré .
Scellez le bord avec un peu de chocolat fondu si nécessaire.Pour le pliage, rabattez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis repliez le bas sur la garniture et roulez fermement en exerçant une légère pression pour chasser l’air et obtenir un nem bien serré .
Scellez le bord avec un peu de chocolat fondu si nécessaire. -
Étape 6Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients en disposant les nems prêts sur un plateau recouvert de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients en disposant les nems prêts sur un plateau recouvert de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent.
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Étape 7Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen .
Testez la température en y plongeant délicatement le bord d’un nem : l’huile doit grésiller sans fumer.Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen .
Testez la température en y plongeant délicatement le bord d’un nem : l’huile doit grésiller sans fumer. -
Étape 8Faites frire les nems en petites quantités pour ne pas baisser la température, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule : ils doivent prendre une couleur dorée uniforme et devenir croustillants à l’extérieur tandis que la banane à l’intérieur devient fondante.Faites frire les nems en petites quantités pour ne pas baisser la température, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule : ils doivent prendre une couleur dorée uniforme et devenir croustillants à l’extérieur tandis que la banane à l’intérieur devient fondante.
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Étape 9Égouttez les nems sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile puis, quand ils sont encore tièdes, saupoudrez-les légèrement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour obtenir un nappage fin et uniforme .
Servez aussitôt pour conserver le contraste entre l’enveloppe croustillante et le cœur chocolat-banane fondant.Égouttez les nems sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile puis, quand ils sont encore tièdes, saupoudrez-les légèrement de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour obtenir un nappage fin et uniforme .
Servez aussitôt pour conserver le contraste entre l’enveloppe croustillante et le cœur chocolat-banane fondant.
Les conseils du chef
La réussite de ces nems tient d'abord à la gestion de l'humidité de la feuille de riz car une feuille trop détrempée se déchire et laisse échapper la garniture, ajuster le temps d'immersion à quelques secondes et travailler sur un torchon propre pour éponger l'excédent si nécessaire. Pour obtenir un cœur fondant sans brûler le chocolat, tempérer légèrement le chocolat fondu en le remuant hors feu pour qu'il tiédisse avant de garnir et éviter l'excès de chaleur qui rendrait la pâte trop liquide.
Les rondelles de banane gagnent à être fines et égales pour une répartition homogène et à être séchées sur un papier absorbant pour limiter l'humidité intérieure. Lors du roulage, serrer sans écraser et rabattre les bords de façon nette pour former un paquet ferme qui ne s'ouvrira pas à la friture.
Pour la friture, maintenir une huile à température constante et moyenne évite une cuisson superficielle trop rapide ou une absorption d'huile excessive, utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de feuille de riz. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour garder le croustillant.
Saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour qu'il ne fonde pas.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chocolat et la douceur de la banane, servez ces nems avec une salade de fruits acidulée à base d'orange sanguine et de citron vert pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
Un coulis de fruit rouge légèrement acidulé fonctionne comme accompagnement en apportant une tension acide qui accentue le fondant du chocolat sans masquer la banane.
Pour la boisson préférez un thé noir légèrement malté ou un café expresso qui soutiennent l'intensité aromatique du chocolat tout en nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En dessert d'après repas, une boule de glace vanille ou yaourt glacé crée un contraste froid et crémeux qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Les nems au chocolat fondant doivent être consommés immédiatement après la préparation pour garantir leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais sachez que leur texture en pâtira.
Ils se conservent 1 à 2 jours, mais attention, l'acidité du chocolat peut altérer la feuille de riz, la rendant plus fragile et moins agréable à déguster.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de les réchauffer légèrement à la poêle avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont une allergie au gluten, vous pouvez remplacer la feuille de riz par des feuilles de nori, bien que cela modifie légèrement le goût.
Pour une alternative sans chocolat, envisagez de garnir les nems avec une compote de fruits ou une crème pâtissière.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de riz se déchire pendant le trempage ou le roulage ?
Pourquoi le chocolat fondu devient granuleux ou se sépare lors de l'enrobage de la garniture ?
Pourquoi la banane rend de l'eau ou devient pâteuse à l'intérieur du nem après friture ?
Pourquoi les nems restent mous à l'extérieur et ne deviennent pas croustillants après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
