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Ces nems dessert associent une feuille de riz frite, une garniture de chocolat noir et des rondelles de banane. La feuille devient dorée et croustillante, tandis que le chocolat et la banane restent fondants à l’intérieur. Un léger voile de sucre glace est ajouté après l’égouttage, lorsque les nems sont encore tièdes. Ils se servent immédiatement, seuls ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque passage. La ganache doit être brillante et homogène, sans surchauffer.
Pendant que le chocolat fond, pelez la banane et taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm. Séchez-les sur du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette.
Remplissez un grand plat d’eau tiède, pas chaude. Trempez chaque feuille de riz pendant 2–3 secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, puis déposez-la à plat sur un torchon humide propre.
Sur le centre de la feuille de riz encore humide, déposez le chocolat fondu en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Disposez les rondelles de banane par-dessus, en une couche homogène sans surcharger la feuille.
Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis repliez le bas sur la garniture. Roulez fermement en exerçant une légère pression pour chasser l’air et obtenir un nem serré ; scellez le bord avec un peu de chocolat fondu si nécessaire.
Répétez l’opération avec les autres feuilles jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposez les nems sur un plateau recouvert de papier cuisson, sans les laisser se toucher.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen. Testez la température avec le bord d’un nem : l’huile doit grésiller sans fumer.
Faites frire les nems en petites quantités, 2 à 3 minutes par face, en les retournant délicatement avec une spatule. Ils doivent être dorés uniformément et croustillants, tandis que la banane devient fondante.
Égouttez les nems quelques minutes sur du papier absorbant posé sur une grille. Lorsqu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les légèrement de sucre glace avec un petit tamis, puis servez aussitôt.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nems avec une salade de fruits composée d'orange sanguine et de citron vert : sa fraîcheur acidulée équilibre le chocolat, la banane et la friture. Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé convient également. Pour boire, choisissez un thé noir légèrement malté ou un café expresso. Une boule de glace vanille ou de yaourt glacé apporte enfin un contraste froid et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les nems dès la sortie de la poêle, quand le chocolat est encore coulant et la feuille craquante. Le lendemain, l'humidité des fruits ramollit inévitablement la galette de riz. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour leur redonner un peu de tenue. Pour une conservation plus longue, congelez les nems encore crus et bien espacés dans un sac hermétique afin qu'ils ne se collent pas. Plongez-les directement dans l'huile chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
