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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), puis placer une grille au centre. Préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Ces petits morceaux doivent rester nets pour cuire sans se désagréger.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre de canne et la cannelle en poudre, puis mélanger à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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4
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf à la fourchette. Incorporer le yaourt nature, l'huile d'olive et l'extrait de vanille, puis émulsionner jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans traces de jaune.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule. S'arrêter dès que la farine est humidifiée, avant que la pâte ne devienne élastique.
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6
Ajouter les dés de pomme à la pâte et les rouler légèrement dans un peu de farine tamisée, puis les incorporer par mouvements enveloppants. Racler le fond du saladier pour répartir les fruits sans les écraser.
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7
Transférer la préparation dans le moule et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper et préserver la base.
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10
Servir tiède ou complètement refroidi. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 48 heures, ou réfrigérer pour prolonger la fraîcheur.