Dessert

Moelleux crétois aux pommes et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement et apportent des poches de fruit fondant dans la mie.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter le sucre de canne et la cannelle en poudre, puis mélanger à la maryse pour répartir uniformément les arômes et la poudre levant.
4

Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf à la fourchette puis incorporer le yaourt nature, l'huile d'olive et l'extrait de vanille ; émulsionner jusqu'à obtenir un liquide onctueux et lisse sans traces de jaune.
5

Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule ; travailler la pâte juste assez pour humidifier la farine sans la rendre élastique afin de conserver une texture tendre.
6

Ajouter les dés de pomme à la pâte et les intégrer par mouvements enveloppants pour éviter de les écraser ; racler le fond du saladier pour homogénéiser la répartition des fruits.
7

Transférer la préparation dans le moule en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfourner et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien fondante.
9

Sortir le gâteau du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille afin que la vapeur ne ramollisse pas la base.
10

Servir tiède pour apprécier la pomme encore fondante et les arômes de cannelle, ou complètement refroidi ; conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 48 heures ou réfrigérer pour prolonger la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cœur fondant et une texture légère, utiliser des pommes fermes et à chair légèrement acidulée pour qu’elles tiennent à la cuisson et libèrent juste ce qu’il faut d’humidité. Mesurer la farine et la levure avec précision en tassant légèrement la cuillère pour éviter un gâteau trop dense. Préférer un yaourt à température ambiante et sortir l’œuf du réfrigérateur quinze à vingt minutes avant pour que l’émulsion soit plus stable et la mie plus aérée. Mélanger ingrédients secs et humides séparément puis incorporer sans overmixer pour conserver de petites poches d’air qui rendent le gâteau moelleux. Émulsionner l’huile d’olive avec le yaourt et l’œuf avant de l’ajouter à la farine assure une répartition homogène des matières grasses et un goût rond sans excès d’huile. Couper les pommes en dés réguliers et les rouler légèrement dans un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond du moule. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes et ne pas ouvrir le four trop souvent pour éviter les chutes de température. Laisser reposer dix minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la croûte reste tendre. Ajuster la cannelle et la vanille au goût en ajoutant une pincée de chaque si vous aimez un parfum plus présent.

Nutrition (pour 100g)

223

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres