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Le clafoutis est un dessert cuit composé de fruits recouverts d'un appareil proche d'un flan. Dans cette version aux cerises, la poudre d'amande renforce le parfum du fruit et donne une texture fondante, tandis que le lait entier, l'œuf et la farine assurent la tenue. La vanille complète l'ensemble sans masquer les cerises. Servi légèrement tiède ou à température ambiante, il présente une surface dorée et un centre encore moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez généreusement un petit moule à clafoutis ou plusieurs ramequins individuels avec une partie du beurre, en couvrant bien les bords.
Lavez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les, puis équeutez-les. Disposez-les en une couche régulière au fond du moule.
Dans un saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le sucre sans excès, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes, puis incorporez-les délicatement avec une maryse ou un fouet, jusqu'à disparition des grumeaux.
Versez progressivement le lait tiède, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et faites-le fondre. Incorporez-le à la préparation, puis versez la pâte sur les cerises en veillant à bien les recouvrir.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore fondant ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule quelques minutes, au moins dix minutes, pour qu'il se raffermisse. Démoulez-le ou servez-le directement, légèrement tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux fruits jaunes ou un cidre demi-sec accompagne bien ce clafoutis : leur fraîcheur équilibre le flan et souligne la cerise. Une salade de fruits aux agrumes apporte davantage de fraîcheur. Pour prolonger la note d'amande, servez un sablé ou une tuile croustillante. Un expresso ou un thé noir contraste enfin avec la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement dessus et conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Les arômes d'amande et de vanille seront plus marqués le lendemain, mais la texture se raffermira. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac hermétique pendant plusieurs semaines. Faites-les revenir lentement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
