Cake moelleux aux dattes : recette gourmande et facile
Un cake moelleux aux dattes, c'est la promesse d'un petit bonheur simple qui parfume la maison et réchauffe les après‑midi. Inspirée des grands classiques familiaux, cette recette met les dattes à l'honneur pour apporter une douceur naturelle et une texture fondante qui séduisent autant au goûter qu'au petit-déjeuner. Le sucre roux souligne le caramel naturel des fruits tandis que la vanille enveloppe le tout d'un parfum réconfortant ; le beurre et le lait garantissent une mie tendre et légèrement beurrée, jamais sèche. L'équilibre entre la douceur des dattes et la juste pointe de sel rend chaque tranche irrésistible, sans alourdir. Accessible et rassurante, cette version du cake moelleux aux dattes est conçue pour réussir à coup sûr, même sans préparation compliquée : elle invite à partager instantanément un moment convivial, accompagné d'un sourire et d'une bonne tasse chaude.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille à mi-hauteur pour une cuisson régulière .
Beurrez un moule à cake individuel ou chemisez-le soigneusement de papier cuisson en veillant à ce que les bords adhèrent bien pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille à mi-hauteur pour une cuisson régulière .
Beurrez un moule à cake individuel ou chemisez-le soigneusement de papier cuisson en veillant à ce que les bords adhèrent bien pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Coupez les dattes dénoyautées en petits dés réguliers pour assurer une répartition homogène dans la pâte .
Si elles sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes dans le lait tiède puis égouttez-les en conservant le lait pour la recette afin d’ajouter du moelleux et concentrer leurs arômes.Coupez les dattes dénoyautées en petits dés réguliers pour assurer une répartition homogène dans la pâte .
Si elles sont un peu sèches, faites-les tremper 10 minutes dans le lait tiède puis égouttez-les en conservant le lait pour la recette afin d’ajouter du moelleux et concentrer leurs arômes. -
Étape 3Faites fondre le beurre doucement à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à environ 35–40°C .
Cela évitera de cuire l’œuf lors de l’incorporation et permettra d’obtenir une texture plus soyeuse.Faites fondre le beurre doucement à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à environ 35–40°C .
Cela évitera de cuire l’œuf lors de l’incorporation et permettra d’obtenir une texture plus soyeuse. -
Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Cela facilite l’obtention d’une mie légère et évite les grumeaux.Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange .
Cela facilite l’obtention d’une mie légère et évite les grumeaux. -
Étape 5Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que des bulles d’air se sont incorporées pour alléger la pâte.Dans un second récipient, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que des bulles d’air se sont incorporées pour alléger la pâte.
-
Étape 6Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait (ou le lait aromatisé avec les dattes si vous l’avez réservé) et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre .
Incorporez progressivement en mélangeant avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante sans surmélanger.Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait (ou le lait aromatisé avec les dattes si vous l’avez réservé) et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre .
Incorporez progressivement en mélangeant avec une spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante sans surmélanger. -
Étape 7Incorporez en deux ou trois fois le mélange sec (farine, levure, sel) en effectuant des mouvements de pliage plutôt que de grands gestes de rotation : cela préserve les bulles d’air et évite de développer excessivement le gluten, ce qui garderait le cake tendre.Incorporez en deux ou trois fois le mélange sec (farine, levure, sel) en effectuant des mouvements de pliage plutôt que de grands gestes de rotation : cela préserve les bulles d’air et évite de développer excessivement le gluten, ce qui garderait le cake tendre.
-
Étape 8Ajoutez les dés de dattes à la pâte et mélangez délicatement pour qu’ils se répartissent uniformément sans s’écraser .
Si vous souhaitez éviter qu’ils ne tombent au fond du moule, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer.Ajoutez les dés de dattes à la pâte et mélangez délicatement pour qu’ils se répartissent uniformément sans s’écraser .
Si vous souhaitez éviter qu’ils ne tombent au fond du moule, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer. -
Étape 9Versez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule.
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement.Versez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule.
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d’air et égaliser la surface, puis enfournez immédiatement. -
Étape 10Faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour finir de refroidir et stabiliser la mie .
Servez tiède pour des arômes plus prononcés ou froid pour une découpe plus nette.Faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour finir de refroidir et stabiliser la mie .
Servez tiède pour des arômes plus prononcés ou froid pour une découpe plus nette.
Les conseils du chef
La réussite d'un cake aux dattes repose sur la régularité des textures et la maîtrise de l'humidité, donc tamiser la farine avec la levure pour aérer le mélange et éviter les grumeaux compacts. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf et ne fasse retomber la pâte.
Pour un gâteau moelleux, mesurer les liquides au verre doseur et racler le récipient après mélange pour incorporer toute la matière humide sans trop travailler la pâte. Couper les dattes en morceaux réguliers et les enrober légèrement de farine avant de les ajouter pour empêcher qu'elles ne tombent au fond du moule.
Choisir un moule adapté et le préparer de façon homogène pour une cuisson uniforme et des bords dorés sans surcuisson. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en surveillant la couleur et faire le test de la lame plutôt qu'une fourchette qui peut fausser l'évaluation.
Laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes hors du four pour que la vapeur se disperse et éviter un démoulage fragile. Enfin ajuster le sucre ou la vanille à votre goût si les dattes sont très sucrées pour préserver l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la douceur caramélisée des dattes, privilégiez un vin doux naturel floral et légèrement acidulé qui nettoie le palais et prolonge la sensation gourmande sans alourdir.
En entrée, un plateau de fromages à pâte persillée apporte une note salée et crémeuse qui joue sur le contraste gras/doux et relève les arômes de vanille.
Comme accompagnement, une compote de pommes acidulée ou une salade d'agrumes apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la texture moelleuse.
En dessert léger, une boule de yaourt glacé nature ou un sorbet citron crée une progression de saveurs nette et réveille les notes caramélisées sans les masquer.
Conservation
Pour conserver votre cake moelleux aux dattes, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
Il se conservera ainsi jusqu'à 5 jours à température ambiante.
Notez que la présence de dattes, riches en sucre et en humidité, peut rendre le cake plus sujet à l'acidité et à la dégradation. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait altérer sa texture moelleuse, le rendant plus dense et sec.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais veillez à bien le filmer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, pensez à utiliser une compote de pommes ou un yaourt à base de soja.
Pour remplacer le lait, du lait d'amande ou de coco fera l'affaire, tout en apportant une touche subtile de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle trop compacte après la cuisson?
Pourquoi le cake s'affaisse au centre après le retrait du four?
Pourquoi la mie du cake présente des zones humides près des morceaux de fruit?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
