Papillote de saumon fondante à la mozzarella et herbes fraîches
Un filet de saumon tendre, une boule de mozzarella fondante, quelques herbes fraîches et le parfum simple du citron : voici une idée de dîner qui sent bon le partage et la cuisine de tous les jours. La papillote de saumon fondante à la mozzarella et herbes fraîches mêle la générosité du poisson et la douceur lactée de la mozzarella, relevées par la fraîcheur du basilic et du persil et le peps discret de l'ail et du citron. C'est un plat qui respire la légèreté sans sacrifier la gourmandise : la tomate apporte une touche juteuse et acidulée, l'huile d'olive lie l'ensemble et laisse s'exprimer les arômes naturels. À table, cette papillote s'impose comme une option conviviale et élégante, parfaite pour un soir de semaine comme pour recevoir sans prise de tête. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite simple qui ravira petits et grands, avec ce confort moelleux et parfumé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide. -
Étape 2Découper un grand carré de papier cuisson (ou d'aluminium si vous préférez une montée en chaleur plus rapide) d'environ 30×30 cm .
Plier légèrement le centre pour former une cuvette qui retiendra les jus et empêchera les ingrédients de glisser lors du montage.Découper un grand carré de papier cuisson (ou d'aluminium si vous préférez une montée en chaleur plus rapide) d'environ 30×30 cm .
Plier légèrement le centre pour former une cuvette qui retiendra les jus et empêchera les ingrédients de glisser lors du montage. -
Étape 3Poser le filet de saumon, côté peau vers le bas si elle est présente, dans la cuvette du papier .
Tamponner la surface avec un papier absorbant si le saumon est trop humide afin que les assaisonnements adhèrent mieux.Poser le filet de saumon, côté peau vers le bas si elle est présente, dans la cuvette du papier .
Tamponner la surface avec un papier absorbant si le saumon est trop humide afin que les assaisonnements adhèrent mieux. -
Étape 4Laver et essuyer la tomate puis la tailler en rondelles fines et régulières .
Disposer ces rondelles en recouvrement sur le saumon de façon à créer une couche uniforme qui apportera acidité et moelleux pendant la cuisson.Laver et essuyer la tomate puis la tailler en rondelles fines et régulières .
Disposer ces rondelles en recouvrement sur le saumon de façon à créer une couche uniforme qui apportera acidité et moelleux pendant la cuisson. -
Étape 5Trancher la mozzarella en fines lamelles et disposer les tranches sur les tomates en les chevauchant légèrement .
Cela permettra à la mozzarella de fondre et de maintenir les tomates en place tout en créant une texture crémeuse au-dessus du poisson.Trancher la mozzarella en fines lamelles et disposer les tranches sur les tomates en les chevauchant légèrement .
Cela permettra à la mozzarella de fondre et de maintenir les tomates en place tout en créant une texture crémeuse au-dessus du poisson. -
Étape 6Peler et écraser finement la gousse d'ail ou la ciseler très finement pour éviter de larges morceaux .
Répartir l'ail de manière homogène sur la mozzarella afin qu'il diffuse son arôme sans dominer le plat.Peler et écraser finement la gousse d'ail ou la ciseler très finement pour éviter de larges morceaux .
Répartir l'ail de manière homogène sur la mozzarella afin qu'il diffuse son arôme sans dominer le plat. -
Étape 7Ciseler les herbes fraîches (basilic et persil) au couteau en veillant à ne pas les réduire en purée .
Parsemer les herbes sur la préparation pour conserver leur fraîcheur et leur parfum après cuisson.Ciseler les herbes fraîches (basilic et persil) au couteau en veillant à ne pas les réduire en purée .
Parsemer les herbes sur la préparation pour conserver leur fraîcheur et leur parfum après cuisson. -
Étape 8Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre réparties en pluie fine pour équilibrer les saveurs .
Arroser ensuite d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet et presser le demi-citron au-dessus pour apporter une note vive qui va contrebalancer la richesse de la mozzarella.Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre réparties en pluie fine pour équilibrer les saveurs .
Arroser ensuite d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet et presser le demi-citron au-dessus pour apporter une note vive qui va contrebalancer la richesse de la mozzarella. -
Étape 9Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en pinçant hermétiquement pour sceller l'ensemble : formez un cordon sur tout le pourtour afin que la vapeur reste prisonnière et cuise le saumon à la vapeur douce.Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en pinçant hermétiquement pour sceller l'ensemble : formez un cordon sur tout le pourtour afin que la vapeur reste prisonnière et cuise le saumon à la vapeur douce.
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Étape 10Enfourner la papillote sur une plaque et cuire pendant environ 20 minutes .
Vérifiez la cuisson sans ouvrir la papillote avant la fin si possible — le poisson doit être opaque et se détacher en flocons, tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement filante.Enfourner la papillote sur une plaque et cuire pendant environ 20 minutes .
Vérifiez la cuisson sans ouvrir la papillote avant la fin si possible — le poisson doit être opaque et se détacher en flocons, tandis que la mozzarella doit être fondue et légèrement filante. -
Étape 11Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent .
Ouvrir délicatement en veillant à ne pas vous brûler à la vapeur, transférer sur les assiettes ou servir dans la papillote, en accompagnant d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour apporter contraste et fraîcheur.Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent .
Ouvrir délicatement en veillant à ne pas vous brûler à la vapeur, transférer sur les assiettes ou servir dans la papillote, en accompagnant d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour apporter contraste et fraîcheur.
Les conseils du chef
La cuisson en papillote réclame une attention sur l'humidité et la régularité de la chaleur pour obtenir un saumon fondant et une mozzarella délicatement liée, donc choisir un filet d'épaisseur uniforme facilite un temps de cuisson unique et évite les zones sèches. L'utilisation d'une mozzarella égouttée et légèrement pressée réduit l'excès d'eau qui dilue le goût et empêche la formation d'un jus trop liquide.
Une fine pellicule d'huile d'olive sur le poisson limite le collage et favorise la conduction de la chaleur sans graisser excessivement. Le sel doit être dosé avec parcimonie avant cuisson pour éviter un déssèchement et ajusté en fin de cuisson si nécessaire afin de préserver la fraîcheur des herbes.
L'ail émincé gagne à être réparti en petits morceaux plutôt qu'en pâte pour diffuser son parfum sans dominer. Plier la papillote avec soin en laissant un petit espace d'air crée une convection douce qui cuit uniformément et préserve la texture du saumon.
Contrôler la cuisson en piquant délicatement la chair au centre permet d'éviter la surcuisson et d'obtenir une chair translucide et floconneuse. Enfin, laisser reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four stabilise les jus et améliore l'onctuosité au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter équilibre et fraîcheur, optez pour une salade d'accompagnement à base de roquette et tomates cerises assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive afin de contraster la douceur du poisson par une pointe d'acidité et d'amertume verte.
En plat suivant léger, proposez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour ajouter du gras salé et une texture croustillante qui complète la mozzarella fondante.
Un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes mettra en valeur la chair du saumon sans masquer les herbes fraîches ni l'ail.
Pour clore le repas, choisissez un dessert aérien et peu sucré comme une panna cotta au citron qui prolonge la fraîcheur et rééquilibre les saveurs.
Conservation
Cette papillote de saumon se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, bien emballée dans un film plastique pour éviter l'oxydation et la déshydratation. Étant donné la nature fragile du poisson et l'acidité des tomates et du citron, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture du saumon et de la mozzarella.
Pour une consommation optimale, il est préférable de déguster ce plat frais, juste après la cuisson, pour savourer pleinement la fusion des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu ferme, qui apportera une texture similaire tout en restant léger.
Les personnes allergiques au poisson peuvent opter pour des filets de poulet ou de tofu en guise de substitut, bien que le temps de cuisson puisse varier.
Questions fréquentes
Pourquoi le saumon reste-t-il sec et fibreux après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la mozzarella ne fond pas uniformément et forme des fils caoutchouteux sur le poisson ?
Pourquoi la tomate rend trop d'eau et détrempe la papillote au point d’altérer la cuisson du saumon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
