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Cette papillote associe un filet de saumon à la mozzarella, à la tomate, au basilic, au persil, à l'ail et au citron. Le poisson cuit enfermé avec sa garniture : la vapeur reste dans le papier, tandis que la mozzarella fond sur les rondelles de tomate. Le citron et les herbes apportent de la fraîcheur à l'ensemble. À la sortie du four, le saumon doit être opaque et se détacher en flocons, avec une mozzarella fondue et légèrement filante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparer le plan de travail et rassembler les ingrédients pendant que le four chauffe.
Découper un grand carré de papier cuisson, ou d'aluminium, d'environ 30×30 cm. Plier légèrement le centre pour former une cuvette qui retiendra les jus.
Poser le filet de saumon, côté peau vers le bas si elle est présente, dans la cuvette. Tamponner la surface avec un papier absorbant si elle est trop humide ; elle doit être sèche au toucher.
Laver et essuyer la tomate, puis la tailler en rondelles fines et régulières. Les disposer en les faisant se chevaucher sur le saumon.
Trancher la mozzarella en fines lamelles et les disposer sur les tomates en les chevauchant légèrement.
Peler et écraser finement la gousse d'ail, ou la ciseler très finement. Répartir l'ail sur la mozzarella, sans laisser de gros morceaux.
Ciseler le basilic et le persil au couteau sans les réduire en purée, puis les parsemer sur la préparation.
Assaisonner de sel et de poivre en pluie fine. Arroser d'huile d'olive en filet, puis presser le citron au-dessus de la préparation.
Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en les pinçant hermétiquement. Former un cordon continu sur tout le pourtour pour retenir la vapeur.
Enfourner la papillote sur une plaque et cuire pendant environ 20 minutes. Éviter de l'ouvrir avant la fin si possible : le saumon doit être opaque et se détacher en flocons, avec une mozzarella fondue et légèrement filante.
Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes. L'ouvrir délicatement en vous protégeant de la vapeur, puis transférer le saumon dans les assiettes ou le servir dans la papillote, avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume allègent la mozzarella. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une texture croustillante et un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes accompagne le saumon sans couvrir les herbes ni l'ail. Terminer avec une panna cotta au citron, légère et peu sucrée, pour prolonger la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation revenir à température ambiante, puis la ranger dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à deux jours ; le basilic et l'ail seront plus présents le lendemain, tandis que le saumon et la mozzarella perdront un peu de leur texture initiale. Congeler uniquement un saumon frais qui n'a jamais été décongelé. Placer la part dans un sac hermétique en chassant l'air et la conserver jusqu'à trois mois. Réchauffer doucement à la vapeur pour limiter le dessèchement du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
