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Cette tarte associe une pâte brisée, des airelles acidulées et un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. Les fruits sont répartis sur le fond avant d’être recouverts, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la crème est raffermie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. La pâte doit pouvoir dorer sans que la garniture ne brûle.
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée. Presser délicatement contre les bords, puis égaliser le bord au couteau.
Piquer le fond de pâte à la fourchette en plusieurs points. Réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
Rincer les airelles à l’eau froide, les égoutter dans une passoire, puis les sécher en les tamponnant avec un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur excédent d’eau.
Dans un saladier, fouetter l’œuf, incorporer la crème fraîche, puis ajouter le sucre et la farine en pluie en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et légèrement onctueuse.
Répartir les airelles sur le fond de tarte en une couche régulière, en laissant un peu d’espace entre les fruits pour que la crème puisse s’infiltrer.
Verser délicatement l’appareil sur les airelles et le répartir pour enrober les fruits sans les noyer. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La garniture doit être prise au centre, le dessus légèrement doré ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Poisson au fenouil confit et pastis
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Queues de langouste au beurre d'ail
Fondue savoyarde crémeuse aux trois fromages
Saumon croustillant aux poivrons
Quenelles de poisson au cognac
Sandre nacré et sa crème à la bière
Fleischnaka à l'Alsacienne
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Saumon à la crème d'estragon
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux frais ou un cidre fermier demi-sec accompagne bien la tarte en équilibrant l’acidité des airelles. Une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly vanillée adoucit leur vivacité. Des biscuits sablés nature ou aux amandes prolongent le croquant ; une salade de mâche aux noix et au fromage de chèvre peut être servie en entrée pour un contraste gras-acide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte atteindre la température ambiante, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les airelles y diffusent davantage leur acidité dans la garniture. La boîte protège aussi la pâte des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux dans un sac adapté pendant deux mois. Après décongélation, les réchauffer brièvement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
